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Fèves végé à l’érable à la mijoteuse

Les binnes dans le sirop : un grand classique de chez nous! Du plus loin que je me souvienne, mes 2 grands-papa avaient LEUR propre recette et on mangeait des binnes aux grandes occasions! Dans la version « originale » les binnes sont cuites avec des morceaux de lard (d’où le nom fèves aux lard) mais dans ma version, elles sont, bien évidemment, véganes! Mon secret est d’y ajouter quelques gouttes de fumée liquide, rappelant un goût de jambon ou de lard salé.

La recette est quand même longue à faire, à cause du temps de trempage et du temps de cuisson. Cependant, elle n’est vraiment pas compliquée!! J’aime bien faire la cuisson pendant la nuit, de cette façon les binnes sont prêtes pour le brunch du matin et que dire de la délicieuse odeur qui flotte dans la maison en se réveillant!

bread food brunch table
Photo de Daria Shevtsova sur Pexels.com
La recette donne 8-10 portions d’environ 1/2 tasse.

Ingrédients :

  • 2 tasses de haricots blancs de type Navy
  • Eau de trempage
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 1/4 de tasse de pâte de tomate
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de mélasse blackstrap*
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe de beurre végétal
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • Sel et poivre, au goût
  • Une dizaine de gouttes de fumée liquide
  • Eau de cuisson (environ 4 tasses)
*La mélasse blackstrap (aussi connue sous le nom de mélasse verte) est plus nutritive que la mélasse de fantaisie, notamment pour sa valeur élevée en fer. Son goût est très amer et beaucoup moins sucré que la mélasse de fantaisie. Personnellement, j’aime beaucoup le goût de mélasse qu’elle apporte dans la recette, mais si c’est moins dans vos cordes, vous pouvez simplement mettre 1 c. à table au lieu de 2, ou bien de la substituer par de la mélasse de fantaisie!

Photo de la recette de fèves vergés à l'érable, à la mijoteuse, accompagnées de rôties.

Préparation :

  1. La première étape est de bien rincer et trier les haricots blancs. Ensuite, les déposer dans un grand bol et recouvrir d’eau. Il faut que l’eau dépasse les haricots d’au moins 2 à 3 pouces, puisqu’ils vont vraiment gonfler et prendre de l’expansion!
  2. Laisser reposer pour environ 8 heures. N’hésitez pas à ajouter de l’eau en cours de processus si vous constater qu’il semble en manquer.
  3. Après son temps de trempage, égoutter et rincer les haricots et les mettre dans la mijoteuse.
  4. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à la mijoteuse température élevée pendant 8 à 10 heures.*

C’est long, mais c’est pas compliqué! 🙂

*Certaines mijoteuses sont plus puissantes que d’autres : la mienne n’étant pas très forte, un 8 à 10h à température élevé est parfait. Cependant, si votre mijoteuse est plus intense que la mienn, n’hésitez pas à adapter le temps de cuisson ou la température!

Cette recette de fèves végé à l’érable se prêtent bien pour un menu de cabane à sucre : essayez cette soupe au pois végane et complétez votre repas avec ces minis cornets à l’érable!

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Overnight Oatmeal vegan – 3 façons

Pour voir les recettes en vidéo, rendez-vous ici, sur ma chaîne Youtube.

L’overnight oatmeal est super facile à réaliser et il y a des moyens pour les rendre ultra nutritifs! Je vous indique ma recette de base, que vous pouvez  « pimper »  à votre façon, selon vos goûts et je vous propose 3 versions #extrêmedélecte, au cas où vous manqueriez d’inspiration!

Si vous faites les recettes, n’hésitez pas à me tagguer sur vos photos sur les réseaux sociaux!

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Recette de base :

1/3 tasse avoine à cuisson rapide

1/3 tasse de lait végétal au choix

1/2 bloc de tofu soyeux (style dessert), saveur au choix

1 cuillère à soupe de graines de chia

1 c. soupe de graines de lin moulues

1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif, puisque le tofu soyeux est généralement sucré à la base)

J’aime bien ajouter des céréales d’avoine pour bébé enrichies de fer, pour donner un petit boost nutritif dans la recette.

Laisser reposer au réfrigérateur 2 ou 3 heures, ou encore mieux, toute une nuit.

Les recettes se conservent facilement 3 à 4 jours au réfrigérateur.


Variante #1 : Banane et arachides

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À la recette de base, ajouter 1c. à soupe de beurre d’arachide naturel, 2 dattes dénoyautés et hachées et 1/2 banane en morceaux. Pour cette recette, je vous suggère de prendre le tofu soyeux à la banane. Avant de servir, couper l’autre moitié de la banane et ajouter des pacanes, des amandes en morceaux et pourquoi pas un peu de chocolat noir pour rendre le tout encore plus délicieux!

Variante #2 : Le croquant-coco

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Pour cette variante, je vous suggère de prendre le tofu soyeux à la noix de coco, ainsi que de prendre du lait de coco. Ajoutez-y 1c. à soupe de graines de citrouilles crues, 1/2 banane coupée en morceaux et environ 1/3 de tasses de bleuets, frais ou surgelés. Pour servir, il ne suffit que de topper le tout avec un peu de granola vegan (maison ou du commerce), des copeaux de noix de coco et des amandes grillées.

Variante #3 : La version classique

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Dans cette version, je rajoute 2/3 de tasse de petits fruits, frais ou surgelés, avec 1c. à soupe de graines de citrouilles crues et 1c. à thé de vanille. Le choix de saveur pour le tofu soyeux n’a pas d’importance, tant que c’est une saveur que vous aimez! Avant de servir, je rajoute des amandes grillées et des baies de goji séchées et des fruits frais que j’ai sous la main.


Ces recettes donnent un gruau très consistant (personnellement, c’est ainsi que je le préfère) mais n’hésitez pas à y ajouter un peu plus de lait si vous préférez un résultat plus liquide!

 

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Dans ma cuisine : Courge farcie au curry coco

J’aime créer des recettes et y aller au « pif », même si je sais que je n’invente probablement rien de nouveau ou d’extravagant. J’aime aussi essayer des nouveaux ingrédients, moins connus.

J’ai créé cette recette car je la trouvais réconfortante et en plus, on y retrouve un ingrédient typique de l’automne, qu’on cultive en abondance au Québec: la courge! Pour cette recette, il est possible d’utiliser pas mal n’importe quelle courge, en autant qu’elle soit de petit format. Il existe tellement de variété de courges à découvrir et il ne faut pas s’empêcher de faire une recette si on ne trouve pas un ingrédient : tout est substituable selon nos goûts et selon la disponibilité! Pour ma part, j’ai découvert la courge carnival et la courge poivrée. La chair de la courge Carnival est délicate et très peu sucrée; celle de la courge poivrée est plus sucrée. Dans les 2 cas, elles se marient parfaitement bien avec les saveurs du curry coco!

J’ai aussi essayé quelque chose de nouveau dans cette recette : les haricots romano. Encore une fois, il est possible de faire la recette avec une autre légumineuse, mais je dois vous dire que ce haricot apporte un petit quelque chose de réconfortant dans la recette. La fève est quand même de bonne grosseur, mais elle n’est pas trop pâteuse, comme certaines autres grosses fèves. P.S. Oui, sur les photos ce sont des pois chiches. Oui, mon « mommy brain » a fait en sorte d’oublier d’acheter des haricots Romano avant de faire la recette finale pour la prise de photos pour ce billet. Donc, j’ai fait la recette avec des pois chiches et c’était aussi vraiment bon! Morale de cette histoire : n’hésitez pas à substituer un ingrédient lorsque vous ne l’avez pas sous la main 😉 

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Ingrédients :

  • 2 petites courges (variété au choix), coupées en 2 et épépinées*
  • Un peu d’huile d’olive
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de poudre de cari
  • 1/2 c. à thé de canelle
  • 1/2 c. à thé de cumin en poudre
  • 1/2 c. à thé de coriandre en poudre
  • 1 c. à thé de gingembre frais, haché
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 3 tomates, coupées en morceaux
  • 1 conserve de 400 ml de lait de coco séparée en 2 dans les quantités suivantes : 250 ml et 150 ml
  • 1 tasse d’eau de coco non sucrée
  • 1 tasse de riz basmati brun, sec
  • 1 conserve de 19 oz d’haricots Romano, égouttés et bien rincés
  • Environ 2 tasses de kale, coupé en morceaux
  • Sel & poivre, au goût
  • Sauce sriracha, au goût (à rajouter au moment de la manger, ou vous pouvez aussi en mettre directement dans le curry)

*Comme je n’aime pas couper les quantités de cannage (exemple prendre seulement la moitié d’une canne de lait de coco) je préfère faire une plus grosse quantité et conserver les restants au congélateur pour plus tard. Il y aurait assez de farce pour remplir 8 moitiés de courge; mais pour nous ça ferait trop! Si vous êtes une grosse famille ou si vous faites cette recette pour recevoir des invités, vous pouvez facilement ajouter 2 courges de plus, pour un total de 4!

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Préparation :

  • Préchauffer le four à 350 c
  • Huiler la chair des courges, saler & poivrer et mettre face vers le bas sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis de silicone
  • Mettre au four pour 30 minutes
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz et au lieu de mettre de l’eau, y mettre 1 tasse d’eau de coco et 1 tasse de lait de coco (cuire selon la méthode que vous utilisez habituellement)
  • Faire cuire les oignons dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration dorée
  • Ajouter la poudre de cari, la canelle, le cumin, la coriandre, le gingembre, la pâte de tomate et le sirop d’érable
  • Bien mélanger pour enrober les oignons du mélange d’épices, saler & poivrer
  • Ajouter les tomates, le kale et le restant de lait de coco
  • Laisser mijoter à feu environ 15 minutes
  • Ajouter le riz cuit et les haricots Romano, laisser mijoter encore 5-10 minutes, où jusqu’à ce que le 30 minutes de la cuisson des courges soit terminé
  • Farcir les moitiés de courge du mélange au curry coco et remettre au four pour un autre 15 minutes

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