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Recette de chili vegan & son pain de maïs

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Un classique indémodable par chez nous est cette recette de chili vegan! Cette version de la recette est très nutritive, puisqu’elle contient du quinoa et des lentilles vertes. Avec un pain de maïs en accompagnement, c’est tout simplement décadent (et ça fait différent du riz blanc en à-côté!)

Vous n’avez pas de céleri ? Utilisez du zuchini, ou tout autre légume! Vous n’avez pas d’haricots noirs ? Ce n’est pas grave, prenez des pois chiches ou des haricots rouges à la place! J’aime bien varier les ingrédients en fonction de ce que j’ai déjà sous la main. N’hésitez pas à faire de même, en autant que les épices de bases y soient, la saveur sera au rendez-vous!

Pour le chili vegan

Ingrédients :

  • 1 oignon, coupé en dés
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 2 c. à thé de poudre de chili mexicain
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée ou 1 c. à thé de coriandre sèche moulue
  • 20 grammes de chocolat noir (au moins 70%)*
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1 conserve de 796 ml de tomates en dés
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de lentilles vertes sèches
  • 1/2 tasse de quinoa (non-cuit), bien rincé
  • 1 tasse de maïs en grain (surgelé ou en conserve)
  • 1 conserve de 540 ml d’haricots noirs
  • Sel & poivre, au goût

*Pour le chocolat noir, 20 gr. correspond à environ 2 c. à soupe de mini-pépites ou bien 6 petits carrés d’une barre Lindt

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire brunir l’oignon dans un peu d’huile végétale. Ajouter la carotte et le céleri et cuire 1-2 minutes supplémentaires.
  2. Ajouter les épices sèches (poudre de chili, cumin, paprika et coriandre SEULEMENT SI vous utilisez celle sèche) mélanger pour bien enrober les légumes.
  3. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, la pâte de tomate, les lentilles vertes, le quinoa, le sirop d’érable, le chocolat noir et le sel & poivre.
  4. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes. Il faut cependant brasser le chili assez souvent afin d’éviter que le quinoa et les lentilles collent dans le fond. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au besoin (le quinoa et les lentilles vont absorber beaucoup de liquide).
  5. Pendant ce temps, vous pouvez commencer la préparation du pain de maïs (les étapes de préparation sont décrites un peu plus bas)
  6. Ajouter le maïs en grains, les haricots noirs et la coriandre (si vous utilisez de la coriandre fraîche) et laisser mijoter pour un autre 15 minutes.
  7. Avant de servir, rectifier les assaisonnements au besoin. Servir avec une part de pain de maïs, des flocons de levure nutritionnelle et/ou du fauxmage de votre choix! De mon côté, j’ai testé le fauxmage cheddar râpé de Violife et il a amplement passé le test de goût!
Bol de chili mexicain vegan, accompagné d'un pain de maïs et de fauxmage cheddar Violife

Pour le pain de maïs

Ingrédients :

  • 3/4 tasse de farine de maïs
  • 3/4 tasse de farine de blé (blanchie ou blé entier)
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à soupe de sucre granulé
  • 1/2 tasse de lait végétal, sans saveur et non sucré (j’utilise du lait de soya Natura)
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile végétale

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400° F
  2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une consistance homogène
  3. Huiler le fond d’un plat allant au four (environ 8″ x 8″ – j’utilise un plat en Pyrex) et y verser le mélange
  4. Enfourner pour 30 minutes
  5. Après la cuisson, les bords du pain devraient être brunis et croustillants
  6. Retirer du four et couper en 9 parts
  7. C’est tout, le pain est prêt à accompagner le chili! Servi chaud, avec un peu de beurre végétal, ce pain est une tuerie!!!

Bon appétit! 🙂 Retrouve-moi sur Instagram, Youtube et Facebook! Si tu testes cette recette de chili vegan, n’hésite pas à me tagguer sur tes photos!

Tu as aimé cette recette ? Transforme ton souper en fiesta mexicaine et fais cette salade festive mexicaine en accompagnement! 

Gros plan sur recette de chili mexicain vegan, avec pain de maïs
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Pâté au poulet végétalien

Pâté au « poulet » végétalien, à base de tempeh

Voici ma version de pâté au « poulet » végétalien, qui saura même convaincre les non-végés!

J’ai longtemps hésité à me lancer dans la confection de plats en crème végétaliens. Il faut dire que j’ai un vague souvenir d’une émission de cuisine que j’écoutais quand j’étais petite, dans laquelle on avait testé des sauces Alfredo à base de laits végétaux…. Laissez-moi vous dire que les résultats furent désastreux et que je suis restée marquée avec cette fausse croyance que le lait végétal n’était pas bon à cuisiner!

Bon, bon, bon, je m’éloigne du sujet principal, mais tout ça pour dire que le marché de produits végétaliens s’est beaucoup amélioré dans les dernières années, donc j’ai vraiment pu y trouver mon compte pour cuisiner de bons repas crémeux à souhait!

Pour ma part, j’utilise toujours du lait de soya non sucré, sans saveur (parce qu’un pâté au poulet végétalien avec du lait de soya à la fraise, ça goûte ordinaire mettons!), ainsi que la crème de soya Belsoy.

Par ailleurs, dans la recette j’utilise du tempeh, mais la recette est tout aussi délicieuse avec des lanières de foulet Gardein ou Lightlife.

Une portion de pâté au poulet végétalien.

Ingrédients

  • 1 bloc de tempeh de 240 g
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de céleri, coupées en petits cubes
  • 2 carottes pelées et coupées en petits cubes
  • 3/4 tasse de petits pois surgelés
  • 3/4 tasse de maïs en grain surgelé
  • 1/2 tasse de beurre végétal
  • 1/2 tasse de farine
  • 2 tasses de lait de soya, non sucré et sans saveur
  • 1/2 tasse de crème de soya Belsoy
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 c. à table de thym déshydraté
  • 1/2 c. à table de persil déshydraté
  • 1 c. à table d’herbes salées du Bas-du-Fleuve*
  • Poivre, au goût
  • Pâte à tarte, maison ou du commerce (pour ma part, je fais la recette de pâte de La Cuisine de Jean-Philippe)**

*Les herbes salées du Bas-du-Fleuve sont facultatives, mais elles ajoutent un petit quelque chose à la recette! Si vous en n’avez pas sous la main, simplement les remplacer par du sel, quantité en fonction de vos goûts.

**Comme sur mes photos, j’aime bien préparer ce repas dans un plat en verre allant au four de 7 pouces X 11 pouces. Si vous désirez opter pour le format rond, j’estime que vous aurez besoin de 2 grands fonds de tarte pour mieux répartir la quantité de la préparation.

Pâté au poulet végétalien - plan rapproché

Préparation avant cuisson au four

  1. Remplir une casserole de grandeur moyenne d’eau et porter à ébullition. Faire bouillir le bloc de tempeh pendant 10 minutes.
  2. Réserver le bloc de tempeh et vider l’eau de la casserole. Laisser le tempeh refroidir légèrement avant de le couper en petits cubes.
  3. Dans la même casserole, faire brunir l’oignon dans l’huile végétale. Ajouter les céleris et les carottes et cuire 2 à 3 minutes. Réserver dans un autre bol.
  4. Toujours en conservant la même casserole, à feu moyen-fort, ajouter le beurre végétal, le laisser fondre complètement et ajouter la farine. Bien mélanger avec un fouet.
  5. Ajouter un peu de lait végétal et fouetter jusqu’à consistance lisse. Répéter cette étape plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de lait et en fouettant constamment, pour éviter que la sauce colle.
  6. Ajouter la crème de soya, la muscade, le thym, le persil, les herbes salées ainsi que le poivre, réduire le feu et cuire encore quelques minutes pour que la sauce épaississe.
  7. Quand la sauce est arrivée à consistance désirée, ajouter le tempeh, l’oignon, le céleri, les carottes, les petits pois et le maïs. À noter qu’il n’est pas nécessaire de décongeler les petits pois et le maïs avant de l’ajouter.
  8. Fermer le feu et réserver la préparation, en attendant de préparer les fonds de tartes.

Voilà, c’est prêt! 🙂 J’espère que cette recette vous réchauffera le coeur, comme elle le fait pour le mien et celui de ma famille!

N’hésitez pas à prendre votre version de cette recette de pâté au « poulet » végétalien en photo et de la partager sur les réseaux sociaux, en me tagguant dessus! Vous pouvez me retrouver sur Instagram et sur Facebook !

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Bol de falafels et salade de pommes de terre & choux-fleurs au cari

Ce que je préfère depuis que je suis végane, c’est l’expérimentation en cuisine. J’adore trouver de nouvelles façons de consommer ou de présenter mes aliments. Les bols sont un must ici, parce que c’est tellement facile de les adapter en fonction de nos goûts et de ce que l’on a dans le frigo!

Dans cette recette, plutôt que de vous présenter les falafels sous forme de sandwich, je vous les présente sous forme de bol, accompagnés d’une délicieuse salade de pommes de terre et choux-fleurs au cari.

Ingrédients

Pour la salade de pommes de terre & choux-fleurs

  • 3 pommes de terre de grosseur moyenne, épluchées et coupées en gros morceaux
  • 2 tasses de choux-fleurs, coupés en fleurons
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à soupe de poudre de cari
  • 1/2 c. à soupe d’origan séché
  • 1/2 c. à thé de Garam Masala
  • Sel & poivre, au goût

Pour la sauce à salade

  • 1/2 tasse de yogourt nature vegan (j’aime bien le yogourt de coco de la marque Liberté)
  • 1/4 tasse de végénaise
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 c. à soupe de poudre de cari
  • Sel, au goût

Pour les falafels

  • 2 tasses de pois chiches cuits
  • 1/4 tasse de pistaches
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 poignée de persil frais (ou 1 c. à soupe de persil séché)
  • Quelques feuilles de basilic frais (ou 1/2 c. à soupe de basilic séché)
  • Quelques feuilles d’origan frais (ou 1/2 c. à soupe d’origan séché)
  • Sel & poivre au goût
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1/4 tasse de farine de pois chiche
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe d’huile

Pour la sauce accompagnant les falafels

  • 1/2 tasse de yogourt nature vegan
  • 1/2 c. à soupe d’épices grecques
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/4 tasse de concombre râpé ou coupé en très petits morceaux
  • (Facultatif) un peu d’eau pour ajuster la consistance, si désiré

Pour tous les autres ingrédients

Pour composer votre bol, vous pouvez ajouter la verdure et les légumes que vous préférez ou ceux que vous avez sous la main! Dans mes photos, j’ai accompagné mes falafels et ma salade de pommes de terre et choux-fleurs avec du concombre et des épinards. Vous pourriez aussi y mettre des olives, des navets marinés, des tomates, du quinoa, du couscous, etc.

Préparation

Débuter par la salade de pommes de terre & choux-fleurs au cari

  1. Préchauffer le four à 425 F. Dans une casserole remplie d’eau, mettre les pommes de terre et compter environ 10 minutes lorsque l’eau commencera à bouillir. L’idée c’est de ne pas trop cuire les patates, pour ne pas qu’elles s’effritent trop dans la salade.
  2. Dans un grand bol, mélanger les fleurons de chou-fleur avec l’huile et les épices.
  3. Étendre sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis en silicone et faire griller les choux-fleurs pendant 15 minutes.
  4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les rincer à l’eau froide pendant quelques secondes. Réserver dans un grand saladier.
  5. Lorsque les choux-fleurs sont cuits, les ajouter aux pommes de terre dans la saladier et mettre au réfrigérateur en attendant de terminer la recette et pour permettre de refroidir plus rapidement. Attention, de ne pas éteindre le four, pour qu’il soit prêt pour la cuisson des falafels 😉

Préparer les falafels

  1. Mettre les pistaches dans un robot-mélangeur et l’actionner pendant environ 10 secondes, simplement pour les réduire en miettes un peu.
  2. Ajouter les pois chiches, le jus de citron, l’eau, les herbes et le sel & poivre et réduire le tout en purée. Si la consistance semble trop épaisse, ajouter un peu plus d’eau.
  3. Verser la purée dans un grand bol et ajouter la farine de pois chiche, la poudre à pâte et l’huile; bien mélanger. La texture devrait ressembler à une texture de biscuit, la pâte devrait garder sa forme lorsqu’on en fait une boule.
  4. Prendre un peu de pâte et la rouler en boule entre ses mains. La recette donne une vingtaine de petits falafels. C’est possible d’en faire des plus gros, mais attention, il faudra ajuster le temps de cuisson à la hausse.
  5. Placer les falafels sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis en silicone (vous pouvez réutiliser la même plaque et le même tapis que pour les choux-fleurs….#onsauvedelavaisselle 😉) et enfourner pour 20 minutes, en retournant les falafels à la mi-cuisson.

Préparer les sauces et les toppings

Pendant que les pommes de terre et choux-fleurs refroidissent et que les falafels sont au four, vous pouvez en profiter pour couper vos légumes et autres toppings qui accompagneront votre bol. Pour les 2 sauces, il ne suffit que de tout mélanger les ingrédients ensemble.

Vous n’aurez qu’à mélanger délicatement la sauce au cari avec les patates et choux-fleurs, afin de bien les enrober.

Pour la sauce qui accompagne les falafels, vous pouvez la mettre directement dans votre bol avec le reste ou à part, pour y tremper vos falafels.

Monter les bols

Pour la présentation finale de votre bol, laissez aller votre imagination, au gré de vos envies et de votre appétit….c’est correct aussi de mettre le tout pêle-mêle dans votre bol si vous avez trop faim 😏😏

Voilà! Comme j’ai dit plus haut, vous pouvez vraiment l’agrémenter selon vos envies et préférences. Vous pouvez aussi seulement faire les falafels ou seulement faire la salade de pommes de terre et choux-fleurs au cari (qui est très bonne à manger toute seule aussi!).

Bon appétit! 🤗