Étiquette : vegan

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Tarte lime-coco végane

La belle chaleur des derniers jours nous donne un bel aperçu de la saison estivale à venir! J’adore l’été! La nature luxuriante, le soleil chaud, la baignade, les légumes grillés sur le BBQ, les drinks et…les desserts frais!

Je ne sais pas pour vous, mais pour ma part, la tarte à la lime est un grand classique qui me rappelle l’été et les belles soirées qui s’étirent jusqu’à pas d’heure! J’ai donc eu envie d’explorer la recette en version végane et comme le lait de coco est une base très présente dans les desserts véganes, je me suis dit pourquoi pas en faire une tarte lime-coco ? (Why not coconut ? 🙃)

Cette recette de tarte à la lime-coco est simple à réaliser et nécessite que très peu de cuisson (gros max un 5 minutes pour apporter la garniture à ébullition pour activer l’agar-agar présente dans la recette!). Fraîche et goûteuse à souhait, elle fera fureur auprès de vos proches!

tarte-lime-coco-végane

Ingrédients

Pour la croûte :

  • 1/2 tasse de noix de Grenoble (ou pacanes)
  • 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 2 c. à soupe de noix de coco râpé
  • 6 dattes medjool dénoyautées
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de sel
  • Entre 1 à 2 c. à soupe d’eau (au besoin)

Pour la garniture :

  • Le zeste d’une lime
  • Le jus de 6 limes (devrait donner environ 150 ml, mais un peu plus, un peu moins, ce n’est pas grave)
  • 1 conserve de 195 ml de lait de coco condensé sucré
  • 4 c. à soupe de sirop d’érable*
  • 2 grammes (1 c. à thé rase) d’agar-agar
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
*Vous pouvez ajuster la quantité de sirop d’érable à votre goût. Avec la quantité suggérée, vous aurez une tarte très surette (qui sera bien balancée avec la croûte et la crème fouettée), mais n’hésitez pas à en mettre plus pour adoucir le goût acidulé de la lime!

Pour la crème fouettée :

  • 1 conserve de lait de coco « full fat », réfrigérée depuis au moins 6 heures (La mise au frigo. permettra de séparé le solide (gras) du liquide. Pour une belle texture, nous allons utiliser uniquement le solide)
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre (ou plus, au goût!)
ou
ou

Préparation :

Pour la croûte :

  1. Dans le récipient du robot-mélangeur, mettre les noix de Grenoble, les flocons d’avoine et la noix de coco râpé.
  2. Actionner les robot-mélangeur quelques instants afin de grossièrement réduire les ingrédients en poudre. Ce n’est pas nécessaire que le tout soit réduit en fine poudre, il peut rester quelques morceaux plus gros.
  3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf l’eau) et mélanger afin de bien incorporer les dattes et d’avoir un début de boule qui se forme. Ajouter un peu d’eau au besoin. On veut être capable de former une boule qui se tient avec le mélange, en pressant légèrement un peu de la pâte dans le creux de sa main.
  4. Dans un plat à tarte de 9 pouces de diamètre, étaler la croûte avec les doigts en une couche uniforme. Presser aussi le pourtour de l’assiette à tarte pour qu’il y ait de la croûte sur les rebords.
  5. Mettre au frais pendant la préparation des autres étapes.

Pour la garniture :

  1. Réserver une petite partie du jus de lime pour délayer la fécule de maïs.
  2. Dans une casserole, hors-feu, mettre tous les ingrédients, SAUF la fécule de maïs délayée dans un peu de jus de lime.
  3. Apporter la préparation en ébullition, à feu-moyen fort, en brassant constamment. Une fois arrivé à ce point, laisser bouillir environ 30 secondes, pour permettre à l’agar-agar de bien développer son pouvoir gélifiant.
  4. Fermer le feu et ajouter la fécule de maïs délayée dans le jus de lime. Mélanger vigoureusement pour éviter qu’il n’y ait de grumeaux.
  5. Laisser la préparation tempérer environ 10 minutes et verser dans l’assiette à tarte, sur la croûte.
  6. Mettre le tout au frais pour au moins 6 heures (ou plus).
  7. Servir avec un peu de crème fouettée et copeaux de noix de coco, au goût!

Pour la crème fouettée :

Note : Il est préférable de faire la crème fouettée juste avant de servir. Pour ma part, je vous conseille aussi de mettre un bol en « stainless » et vos ustensiles du batteur électrique dans le congélateur une trentaine de minutes avant de procéder. Plus les outils de cuisine seront froids, meilleurEs seront vos chances de réussite!
  1. Sortir la conserve de lait de coco du réfrigérateur et réserver la partie liquide pour une autre recette.  (Pas de gaspillage, utilisez l’eau de coco dans une recette de muffins, dans un gruau overnight ou dans un smoothie par exemple!)
  2. Mettre la partie solide dans le bol en stainless refroidi. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique (ou vigoureusement à la main, avec un fouet) pendant quelques minutes pour avoir une belle texture aérée.
  3. Quand c’est le cas, ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.
  4. Servir sur une portion de la tarte lime-coco. Pour la conservation, je suggère de la garder dans un plat à part et servir au besoin (et non la mettre directement sur toute la tarte, au risque de la voir perdre sa belle texture et avoir un tarte détrempée!)

Voilà, c’est maintenant prêt! Régalez-vous et n’hésitez pas à me partager vos créations sur Instagram ou sur Facebook! 🙂

Psssst…. Un autre petit truc anti-gaspi : Conservez vos moitiés de limes vidées de leur jus dans un récipient au congélateur…Vous voilà avec de beaux glaçons pour aromatiser votre eau durant tout l’été… ou votre gin tonic! 😉

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Recette de chili vegan & son pain de maïs

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Un classique indémodable par chez nous est cette recette de chili vegan! Cette version de la recette est très nutritive, puisqu’elle contient du quinoa et des lentilles vertes. Avec un pain de maïs en accompagnement, c’est tout simplement décadent (et ça fait différent du riz blanc en à-côté!)

Vous n’avez pas de céleri ? Utilisez du zuchini, ou tout autre légume! Vous n’avez pas d’haricots noirs ? Ce n’est pas grave, prenez des pois chiches ou des haricots rouges à la place! J’aime bien varier les ingrédients en fonction de ce que j’ai déjà sous la main. N’hésitez pas à faire de même, en autant que les épices de bases y soient, la saveur sera au rendez-vous!

Pour le chili vegan

Ingrédients :

  • 1 oignon, coupé en dés
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 2 c. à thé de poudre de chili mexicain
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée ou 1 c. à thé de coriandre sèche moulue
  • 20 grammes de chocolat noir (au moins 70%)*
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1 conserve de 796 ml de tomates en dés
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de lentilles vertes sèches
  • 1/2 tasse de quinoa (non-cuit), bien rincé
  • 1 tasse de maïs en grain (surgelé ou en conserve)
  • 1 conserve de 540 ml d’haricots noirs
  • Sel & poivre, au goût

*Pour le chocolat noir, 20 gr. correspond à environ 2 c. à soupe de mini-pépites ou bien 6 petits carrés d’une barre Lindt

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire brunir l’oignon dans un peu d’huile végétale. Ajouter la carotte et le céleri et cuire 1-2 minutes supplémentaires.
  2. Ajouter les épices sèches (poudre de chili, cumin, paprika et coriandre SEULEMENT SI vous utilisez celle sèche) mélanger pour bien enrober les légumes.
  3. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, la pâte de tomate, les lentilles vertes, le quinoa, le sirop d’érable, le chocolat noir et le sel & poivre.
  4. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes. Il faut cependant brasser le chili assez souvent afin d’éviter que le quinoa et les lentilles collent dans le fond. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au besoin (le quinoa et les lentilles vont absorber beaucoup de liquide).
  5. Pendant ce temps, vous pouvez commencer la préparation du pain de maïs (les étapes de préparation sont décrites un peu plus bas)
  6. Ajouter le maïs en grains, les haricots noirs et la coriandre (si vous utilisez de la coriandre fraîche) et laisser mijoter pour un autre 15 minutes.
  7. Avant de servir, rectifier les assaisonnements au besoin. Servir avec une part de pain de maïs, des flocons de levure nutritionnelle et/ou du fauxmage de votre choix! De mon côté, j’ai testé le fauxmage cheddar râpé de Violife et il a amplement passé le test de goût!
Bol de chili mexicain vegan, accompagné d'un pain de maïs et de fauxmage cheddar Violife

Pour le pain de maïs

Ingrédients :

  • 3/4 tasse de farine de maïs
  • 3/4 tasse de farine de blé (blanchie ou blé entier)
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à soupe de sucre granulé
  • 1/2 tasse de lait végétal, sans saveur et non sucré (j’utilise du lait de soya Natura)
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile végétale

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400° F
  2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une consistance homogène
  3. Huiler le fond d’un plat allant au four (environ 8″ x 8″ – j’utilise un plat en Pyrex) et y verser le mélange
  4. Enfourner pour 30 minutes
  5. Après la cuisson, les bords du pain devraient être brunis et croustillants
  6. Retirer du four et couper en 9 parts
  7. C’est tout, le pain est prêt à accompagner le chili! Servi chaud, avec un peu de beurre végétal, ce pain est une tuerie!!!

Bon appétit! 🙂 Retrouve-moi sur Instagram, Youtube et Facebook! Si tu testes cette recette de chili vegan, n’hésite pas à me tagguer sur tes photos!

Tu as aimé cette recette ? Transforme ton souper en fiesta mexicaine et fais cette salade festive mexicaine en accompagnement! 

Gros plan sur recette de chili mexicain vegan, avec pain de maïs
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Pâté au poulet végétalien

Pâté au « poulet » végétalien, à base de tempeh

Voici ma version de pâté au « poulet » végétalien, qui saura même convaincre les non-végés!

J’ai longtemps hésité à me lancer dans la confection de plats en crème végétaliens. Il faut dire que j’ai un vague souvenir d’une émission de cuisine que j’écoutais quand j’étais petite, dans laquelle on avait testé des sauces Alfredo à base de laits végétaux…. Laissez-moi vous dire que les résultats furent désastreux et que je suis restée marquée avec cette fausse croyance que le lait végétal n’était pas bon à cuisiner!

Bon, bon, bon, je m’éloigne du sujet principal, mais tout ça pour dire que le marché de produits végétaliens s’est beaucoup amélioré dans les dernières années, donc j’ai vraiment pu y trouver mon compte pour cuisiner de bons repas crémeux à souhait!

Pour ma part, j’utilise toujours du lait de soya non sucré, sans saveur (parce qu’un pâté au poulet végétalien avec du lait de soya à la fraise, ça goûte ordinaire mettons!), ainsi que la crème de soya Belsoy.

Par ailleurs, dans la recette j’utilise du tempeh, mais la recette est tout aussi délicieuse avec des lanières de foulet Gardein ou Lightlife.

Une portion de pâté au poulet végétalien.

Ingrédients

  • 1 bloc de tempeh de 240 g
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de céleri, coupées en petits cubes
  • 2 carottes pelées et coupées en petits cubes
  • 3/4 tasse de petits pois surgelés
  • 3/4 tasse de maïs en grain surgelé
  • 1/2 tasse de beurre végétal
  • 1/2 tasse de farine
  • 2 tasses de lait de soya, non sucré et sans saveur
  • 1/2 tasse de crème de soya Belsoy
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 c. à table de thym déshydraté
  • 1/2 c. à table de persil déshydraté
  • 1 c. à table d’herbes salées du Bas-du-Fleuve*
  • Poivre, au goût
  • Pâte à tarte, maison ou du commerce (pour ma part, je fais la recette de pâte de La Cuisine de Jean-Philippe)**

*Les herbes salées du Bas-du-Fleuve sont facultatives, mais elles ajoutent un petit quelque chose à la recette! Si vous en n’avez pas sous la main, simplement les remplacer par du sel, quantité en fonction de vos goûts.

**Comme sur mes photos, j’aime bien préparer ce repas dans un plat en verre allant au four de 7 pouces X 11 pouces. Si vous désirez opter pour le format rond, j’estime que vous aurez besoin de 2 grands fonds de tarte pour mieux répartir la quantité de la préparation.

Pâté au poulet végétalien - plan rapproché

Préparation avant cuisson au four

  1. Remplir une casserole de grandeur moyenne d’eau et porter à ébullition. Faire bouillir le bloc de tempeh pendant 10 minutes.
  2. Réserver le bloc de tempeh et vider l’eau de la casserole. Laisser le tempeh refroidir légèrement avant de le couper en petits cubes.
  3. Dans la même casserole, faire brunir l’oignon dans l’huile végétale. Ajouter les céleris et les carottes et cuire 2 à 3 minutes. Réserver dans un autre bol.
  4. Toujours en conservant la même casserole, à feu moyen-fort, ajouter le beurre végétal, le laisser fondre complètement et ajouter la farine. Bien mélanger avec un fouet.
  5. Ajouter un peu de lait végétal et fouetter jusqu’à consistance lisse. Répéter cette étape plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de lait et en fouettant constamment, pour éviter que la sauce colle.
  6. Ajouter la crème de soya, la muscade, le thym, le persil, les herbes salées ainsi que le poivre, réduire le feu et cuire encore quelques minutes pour que la sauce épaississe.
  7. Quand la sauce est arrivée à consistance désirée, ajouter le tempeh, l’oignon, le céleri, les carottes, les petits pois et le maïs. À noter qu’il n’est pas nécessaire de décongeler les petits pois et le maïs avant de l’ajouter.
  8. Fermer le feu et réserver la préparation, en attendant de préparer les fonds de tartes.

Voilà, c’est prêt! 🙂 J’espère que cette recette vous réchauffera le coeur, comme elle le fait pour le mien et celui de ma famille!

N’hésitez pas à prendre votre version de cette recette de pâté au « poulet » végétalien en photo et de la partager sur les réseaux sociaux, en me tagguant dessus! Vous pouvez me retrouver sur Instagram et sur Facebook !