Si vous me suivez sur Instagram depuis un moment, vous savez que j’adore (enfin, j’adorais!) aller étudier au café Oui mais Non sur la rue Jarry, à Montréal. Vous savez probablement aussi que j’adore leur galette aux bananes (ça frôle l’obsession 🤪) et qu’il m’est difficile de me retenir pour pas en manger 18 quand j’y vais! Bien qu’il m’est primordial d’encourager les petits cafés de mon quartier, mon portefeuille aimait moins l’idée de m’acheter pleins de (délicieuses) galettes aux bananes. Donc, pour remédier à la situation, j’ai décidé de faire des tests dans ma cuisine pour trouver une alternative aux galettes du café. Pas de panique, je vais quand même continuer de m’acheter des snacks au café, mais au moins, avec cette recette, je vais pouvoir assouvir mes nombreux cravings!
Ingrédients
Pour les galettes :
Ingrédients humides :
2 bananes bien mûres
1/4 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse de beurre végétal, fondu
1 c. à thé d’extrait de vanille
Ingrédients secs :
2 tasses de farine (je fais un mélange 50/50 de farine blanche et de farine de blé entier)
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Pour le glaçage :
1/4 tasse de beurre végétal, laissé à température pièce
Pour voir la recette en format vidéo, c’est par ici.
Les pancakes sont une de mes choses préférées au monde (#nojoke) parce que j’aime leur côté « fluffy » et le fait qu’elles s’imbibent bien de sirop d’érable. Yuuuuuummy! En plus, c’est toujours possible de faire congeler celles qu’on a en extra et de les décongeler rapidement dans le grille-pain les matins de semaine. L’avantage de cette recette, c’est qu’elles sont préparées avec de la protéine à la vanille VeganWave, ce qui fait en sorte qu’elles sont vraiment soutenantes et pleines de nutriments. Ah oui, et elles sont évidemment véganes! Elles s’accompagnent à merveille avec des bananes et une version de pouding de chia au coconut, mais vous pouvez aussi l’accompagner de votre fruit préféré.
Pour 8 petites pancakes
Pour la pâte à pancakes :
½ tasse de farine de blé entier
½ tasse de farine d’avoine (il s’agit simplement de flocons d’avoine à cuisson rapide, réduit en farine dans le robot culinaire)
1 scoop de protéines à la vanille VeganWave
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 c. à table de sucre de coco
1 tasse de lait végétal, au choix
1 œuf de lin (1 c. à table de graines de lin moulues, mélangées à 2 c. à table d’eau – laisser reposer quelques minutes pour faire épaissir le mélange)
2 c. à table d’huile de coco (réchauffé quelques secondes au four à micro-ondes pour la rendre liquide)
Huile végétale ou beurre végétal pour la cuisson
Pour le pouding de chia au coconut (à préparer quelques heures d’avance) :
1 tasse de yogourt végétal nature (j’ai utilisé le yogourt de coco Silk)
1 c. à soupe de graines de chia
1 c. à soupe de noix de coco râpé, non sucré
2 c. à soupe de sirop d’érable
Suggestions de garnitures :
Bananes en tranches, fruits de votre choix, graines de citrouilles crues, graines de chia, graines de chanvre, etc.
Préparation :
Pour le pouding de chia :
Prévoir la préparation un peu en avance pour permettre aux graines de chia de gonfler et de donner la texture de pouding. Il suffit simplement de mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures. Vous pouvez aussi le préparer la veille, ce sera tout aussi délicieux.
Pour les pancakes :
Dans un grand bol, verser tous les ingrédients secs et les mélanger ensemble.
Ajouter les ingrédients liquides (sauf l’huile de coco) et bien mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter en mince filet l’huile de coco, pour éviter qu’elle fige en grumeaux dans le mélange.
Dans un poêle à feu moyen, étendre un filet d’huile ou un peu de beurre végétal et verser environ ½ tasse du mélange à pancakes.
Laisser cuire tranquillement jusqu’à ce que les côtés de la pancake soient dorés.
Retourner la pancake et faire cuire encore un peu pour obtenir une belle coloration.
Mon astuce : J’aime bien faire cuire les pancakes les unes à la suite de l’autre et les conserver sur une plaque, au four à température minimum, en attendant de les déguster. S’il en reste, je les fais congeler à plat quelques heures et je les transfère dans un plat de congélation. Ça fait une belle alternative aux gaufres ou crêpes du commerce et c’est ultra rapide à mettre dans le grille-pain le matin!
Il ne reste plus qu’à servir! Vous pouvez accompagner vos pancakes de pouding de chia et de fruits de votre choix!
