Les binnes dans le sirop : un grand classique de chez nous! Du plus loin que je me souvienne, mes 2 grands-papa avaient LEUR propre recette et on mangeait des binnes aux grandes occasions! Dans la version « originale » les binnes sont cuites avec des morceaux de lard (d’où le nom fèves aux lard) mais dans ma version, elles sont, bien évidemment, véganes! Mon secret est d’y ajouter quelques gouttes de fumée liquide, rappelant un goût de jambon ou de lard salé.
La recette est quand même longue à faire, à cause du temps de trempage et du temps de cuisson. Cependant, elle n’est vraiment pas compliquée!! J’aime bien faire la cuisson pendant la nuit, de cette façon les binnes sont prêtes pour le brunch du matin et que dire de la délicieuse odeur qui flotte dans la maison en se réveillant!
La recette donne 8-10 portions d’environ 1/2 tasse.
Ingrédients :
- 2 tasses de haricots blancs de type Navy
- Eau de trempage
- 1 oignon, coupé en morceaux
- 1/4 de tasse de pâte de tomate
- 1/2 tasse de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de mélasse blackstrap*
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe de beurre végétal
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- Sel et poivre, au goût
- Une dizaine de gouttes de fumée liquide
- Eau de cuisson (environ 4 tasses)
*La mélasse blackstrap (aussi connue sous le nom de mélasse verte) est plus nutritive que la mélasse de fantaisie, notamment pour sa valeur élevée en fer. Son goût est très amer et beaucoup moins sucré que la mélasse de fantaisie. Personnellement, j’aime beaucoup le goût de mélasse qu’elle apporte dans la recette, mais si c’est moins dans vos cordes, vous pouvez simplement mettre 1 c. à table au lieu de 2, ou bien de la substituer par de la mélasse de fantaisie!
Préparation :
- La première étape est de bien rincer et trier les haricots blancs. Ensuite, les déposer dans un grand bol et recouvrir d’eau. Il faut que l’eau dépasse les haricots d’au moins 2 à 3 pouces, puisqu’ils vont vraiment gonfler et prendre de l’expansion!
- Laisser reposer pour environ 8 heures. N’hésitez pas à ajouter de l’eau en cours de processus si vous constater qu’il semble en manquer.
- Après son temps de trempage, égoutter et rincer les haricots et les mettre dans la mijoteuse.
- Ajouter le reste des ingrédients et cuire à la mijoteuse température élevée pendant 8 à 10 heures.*
C’est long, mais c’est pas compliqué! 🙂
*Certaines mijoteuses sont plus puissantes que d’autres : la mienne n’étant pas très forte, un 8 à 10h à température élevé est parfait. Cependant, si votre mijoteuse est plus intense que la mienn, n’hésitez pas à adapter le temps de cuisson ou la température!
Cette recette de fèves végé à l’érable se prêtent bien pour un menu de cabane à sucre : essayez cette soupe au pois végane et complétez votre repas avec ces minis cornets à l’érable!
