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Mini cornets à l’érable végétaliens

photo entête recette

L’un de mes desserts préféré du temps des fêtes est définitivement les mini cornets à l’érable! En plus d’être « cute à l’os », les mini cornets à l’érable sont un heureux mélange de texture fondante, crémeuse et croquante! Et que dire de son goût sucré qui rappelle un peu celui du caramel à l’érable! Oh oui, c’est clairement mon favori!

image de textemini cornets à l'érable

Quand je suis devenue végane, j’ai eu le regret d’apprendre que la recette classique contenait, bien évidement du lait et du beurre, mais aussi des guimauves, qui elles, contiennent de la gélatine. Quelle tristesse de ne plus pouvoir déguster les délicieux mini cornets à l’érable de ma maman!

Alors pour remédier à la situation, j’ai mis la main à la pâte et j’ai tenté d’imaginer une recette en version végétalienne, sans compromettre le goût et la texture si adorée… et ce fut RÉUSSI! Alors sans plus attendre, voici ma recette de mini cornets à l’érable végétaliens!

La recette donnera environ 16 à 18 mini cornets. N’hésitez pas à la doubler, parce que ça part vite dans les party!
La recette prend environ 20 minutes à préparer. Prévoir au moins 1 heure de réfrigération par la suite.
mini cornets à l'érable

Ingrédients

Pour l’étape 1

  • 1/4 de tasse de beurre végétal (j’utilise le beurre Earth Balance)
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 de tasse de crème végétalienne (j’utilise la crème de soya Belsoy)
  • 1/2 c. à thé d’essence d’érable
  • 1 tasse de mini guimauves végétaliennes* (j’utilise les guimauves Dandies)

*Si vous n’avez pas de mini guimauves sous la main, il suffit de couper les grosses guimauves en 4, pour que ce soit plus rapide à fondre.

Pour l’étape 2

  • 1/4 de tasse de crème végétalienne
  • 1 c. à thé d’agar agar en poudre
  • 16 à 18 mini cornets du commerce*

*Pour les mini cornets, je recommande d’utiliser ceux qui ont un fond plat, puisqu’il sera plus facile de les faire tenir debout et de verser la préparation à l’intérieur. Si vous préférez les cornets en forme de cône, c’est aussi possible de se procurer un support fait spécialement pour ça, afin de les stabiliser.

mini cornets à l'érable

Préparation

Étape 1

  1. Dans une casserole moyenne, mettre le beurre, le sirop d’érable, la cassonade et le premier quart de tasse de crème végétale.
  2. Porter à ébullition sur feu moyen-fort et réduire le feu quand la préparation commencera à faire des bouillons. Laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, en brassant fréquemment et en gardant constamment un oeil sur la casserole (la préparation pourrait facilement déborder!)
  3. Ajouter les guimauves et l’essence d’érable. Brasser sans arrêt, jusqu’à ce que toutes les guimauves aient fondues.
  4. Retirer du feu et mettre de côté.

Étape 2

  1. Dans une autre petite casserole, mettre l’autre quart de crème végétalienne ainsi que l’agar agar. Mettre sur le feu et porter à ébullition, en fouettant constamment.
  2. Une fois en ébullition, laisser bouillir environ 30 secondes, sans arrêter de brasser.
  3. Verser la préparation de crème et agar agar dans le mélange à l’érable. Bien mélanger le tout pour donner une préparation homogène.
  4. Avec un batteur électrique, battre la préparation à moyenne intensité pendant environ 5 minutes. Cette étape permettra d’aérer la préparation et de la rendre moins « gélatineuse » une fois refroidie.
  5. Verser le mélange dans les mini cornets. (Je sais, ce n’est pas si évident! Vous pourriez utiliser une douille à pâtisserie, mais comme je n’en avais pas sous la main, j’ai utilisé 2 petites cuillères)
  6. Réfrigérer au moins 1 heure avant de déguster. Se conserve au réfrigérateur, dans un contenant fermé pour environ 5 jours.
  7. En extra : Vous pouvez aussi garnir vos mini cornets à l’érable de mini guimauves, pacanes, noix, pépites de chocolats, etc!

C’est prêt! Régalez-vous et retrouvez votre coeur d’enfant!!

Pssst…. Si tu teste la recette, n’hésite pas à me la partager via Facebook ou Instagram!

mini cornets à l'érable
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Mac’n’Cheese vegan au brocoli

Lors d’un midi de quarantaine ce printemps, j’ai eu envie de préparer un dîner rapide et sans tracas : j’ai alors commencé à mélanger un peu de tous les ingrédients listés ci-bas et ça a donné ce délicieux Mac’n’Cheese vegan au brocoli! Bon, j’ai quand même peaufiner ma recette par la suite, mais maintenant que je la trouve bien de mon goût : la voici, la voilà!J’espère vous l’aimerez et que vous apprécierez sa facilité et sa rapidité de préparation!

Ingrédients :

  • 1 tasse de pâtes au choix, non cuites (prenez ce que vous avez déjà dans la garde-manger!)
  • 1 tasse de brocolis, coupés en fleurons et en dés*

*Le pied de brocoli est comestible et est même délicieux! Il suffit d’éplucher la pelure coriace du pied de brocoli et de le couper en morceaux; ensuite, on le cuisine de la même façon que les fleurons ou on le mange cru!

Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de beurre végétal ou margarine
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 tasse de lait végétal, non sucré et nature, au choix
  • ½ tasse de levure alimentaire
  • 2 c. à soupe de fécule de tapioca, délayées dans un peu d’eau froide
  • ¼ c. à thé de curcuma en poudre
  • Sel & poivre, au goût
  • ½ tasse de fauxmage râpé au choix (en autant que ce soit un fauxmage qui fonde bien. Pour ma part, j’utilise toujours le bloc à gratiner Gusta Italiano, car c’est mon préféré)

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante, en suivant les indications sur l’emballage (ou en fonction du type de pâtes, si achetées en vrac).
  2. Ajouter le brocoli directement dans la même casserole que les pâtes, lorsqu’il leur restera 5 minutes de cuisson.
  3. Égoutter les pâtes et le brocoli et réserver.
  4. Ensuite, commencer la préparation de la sauce : dans une autre casserole, faire fondre le beurre (ou la margarine) à feu moyen-vif. Lorsque celui-ci aura complètement fondu, ajouter la farine et fouetter sans arrêt pour défaire tous les grumeaux.
  5. Ajouter tranquillement le liquide (ça peut être le lait ou le bouillon de légumes en premier, ça ne change rien au final 😉), petit à petit, toujours en fouettant constamment.
  6. Lorsque le liquide sera complètement incorporé, porter le mélange à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter 4 ou 5 minutes, en brassant régulièrement. Cette étape devrait permettre à la sauce d’épaissir un peu plus.
  7. Ajouter le reste des ingrédients pour la sauce : la levure alimentaire, la fécule de tapioca, le curcuma en poudre, le sel & poivre et le fauxmage râpé. Bien mélanger le tout pour permettre aux ingrédients de s’incorporer et au fauxmage de fondre.
  8. Ajouter les pâtes et le brocoli et bien mélanger une dernière fois pour tout enrober les pâtes.
  9. C’est prêt, vous pouvez servir et déguster! 👍
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Bol de falafels et salade de pommes de terre & choux-fleurs au cari

Ce que je préfère depuis que je suis végane, c’est l’expérimentation en cuisine. J’adore trouver de nouvelles façons de consommer ou de présenter mes aliments. Les bols sont un must ici, parce que c’est tellement facile de les adapter en fonction de nos goûts et de ce que l’on a dans le frigo!

Dans cette recette, plutôt que de vous présenter les falafels sous forme de sandwich, je vous les présente sous forme de bol, accompagnés d’une délicieuse salade de pommes de terre et choux-fleurs au cari.

Ingrédients

Pour la salade de pommes de terre & choux-fleurs

  • 3 pommes de terre de grosseur moyenne, épluchées et coupées en gros morceaux
  • 2 tasses de choux-fleurs, coupés en fleurons
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à soupe de poudre de cari
  • 1/2 c. à soupe d’origan séché
  • 1/2 c. à thé de Garam Masala
  • Sel & poivre, au goût

Pour la sauce à salade

  • 1/2 tasse de yogourt nature vegan (j’aime bien le yogourt de coco de la marque Liberté)
  • 1/4 tasse de végénaise
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 c. à soupe de poudre de cari
  • Sel, au goût

Pour les falafels

  • 2 tasses de pois chiches cuits
  • 1/4 tasse de pistaches
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 poignée de persil frais (ou 1 c. à soupe de persil séché)
  • Quelques feuilles de basilic frais (ou 1/2 c. à soupe de basilic séché)
  • Quelques feuilles d’origan frais (ou 1/2 c. à soupe d’origan séché)
  • Sel & poivre au goût
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1/4 tasse de farine de pois chiche
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe d’huile

Pour la sauce accompagnant les falafels

  • 1/2 tasse de yogourt nature vegan
  • 1/2 c. à soupe d’épices grecques
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/4 tasse de concombre râpé ou coupé en très petits morceaux
  • (Facultatif) un peu d’eau pour ajuster la consistance, si désiré

Pour tous les autres ingrédients

Pour composer votre bol, vous pouvez ajouter la verdure et les légumes que vous préférez ou ceux que vous avez sous la main! Dans mes photos, j’ai accompagné mes falafels et ma salade de pommes de terre et choux-fleurs avec du concombre et des épinards. Vous pourriez aussi y mettre des olives, des navets marinés, des tomates, du quinoa, du couscous, etc.

Préparation

Débuter par la salade de pommes de terre & choux-fleurs au cari

  1. Préchauffer le four à 425 F. Dans une casserole remplie d’eau, mettre les pommes de terre et compter environ 10 minutes lorsque l’eau commencera à bouillir. L’idée c’est de ne pas trop cuire les patates, pour ne pas qu’elles s’effritent trop dans la salade.
  2. Dans un grand bol, mélanger les fleurons de chou-fleur avec l’huile et les épices.
  3. Étendre sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis en silicone et faire griller les choux-fleurs pendant 15 minutes.
  4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les rincer à l’eau froide pendant quelques secondes. Réserver dans un grand saladier.
  5. Lorsque les choux-fleurs sont cuits, les ajouter aux pommes de terre dans la saladier et mettre au réfrigérateur en attendant de terminer la recette et pour permettre de refroidir plus rapidement. Attention, de ne pas éteindre le four, pour qu’il soit prêt pour la cuisson des falafels 😉

Préparer les falafels

  1. Mettre les pistaches dans un robot-mélangeur et l’actionner pendant environ 10 secondes, simplement pour les réduire en miettes un peu.
  2. Ajouter les pois chiches, le jus de citron, l’eau, les herbes et le sel & poivre et réduire le tout en purée. Si la consistance semble trop épaisse, ajouter un peu plus d’eau.
  3. Verser la purée dans un grand bol et ajouter la farine de pois chiche, la poudre à pâte et l’huile; bien mélanger. La texture devrait ressembler à une texture de biscuit, la pâte devrait garder sa forme lorsqu’on en fait une boule.
  4. Prendre un peu de pâte et la rouler en boule entre ses mains. La recette donne une vingtaine de petits falafels. C’est possible d’en faire des plus gros, mais attention, il faudra ajuster le temps de cuisson à la hausse.
  5. Placer les falafels sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis en silicone (vous pouvez réutiliser la même plaque et le même tapis que pour les choux-fleurs….#onsauvedelavaisselle 😉) et enfourner pour 20 minutes, en retournant les falafels à la mi-cuisson.

Préparer les sauces et les toppings

Pendant que les pommes de terre et choux-fleurs refroidissent et que les falafels sont au four, vous pouvez en profiter pour couper vos légumes et autres toppings qui accompagneront votre bol. Pour les 2 sauces, il ne suffit que de tout mélanger les ingrédients ensemble.

Vous n’aurez qu’à mélanger délicatement la sauce au cari avec les patates et choux-fleurs, afin de bien les enrober.

Pour la sauce qui accompagne les falafels, vous pouvez la mettre directement dans votre bol avec le reste ou à part, pour y tremper vos falafels.

Monter les bols

Pour la présentation finale de votre bol, laissez aller votre imagination, au gré de vos envies et de votre appétit….c’est correct aussi de mettre le tout pêle-mêle dans votre bol si vous avez trop faim 😏😏

Voilà! Comme j’ai dit plus haut, vous pouvez vraiment l’agrémenter selon vos envies et préférences. Vous pouvez aussi seulement faire les falafels ou seulement faire la salade de pommes de terre et choux-fleurs au cari (qui est très bonne à manger toute seule aussi!).

Bon appétit! 🤗