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Sauce à spaghetti végé aux boulettes d’aubergine

Ce que je préfère de l’automne : LA BOUFFE! J’adoooore me faire des après-midi popotte (seule, en famille ou entre ami.e.s.) et faire mijoter mes plats. Ça sent bon dans la maison et c’est rassembleur. Aujourd’hui, je te partage ma recette de sauce à spaghetti végé aux boulettes d’aubergine.

Aussi, je tiens à préciser que par préférence personnelle, j’aime bien passer tous mes légumes rapidement dans mon robot culinaire pour les réduire en petits morceaux, plutôt que de les couper en dés. Je préfère la texture que ça donne à ma sauce et aussi, c’est pas mal plus rapide! Mais vas-y avec ce que toi tu préfères et surtout, amuse-toi à le faire!

Pour les boulettes à l’aubergine, elles sont facultatives à la recette, mais elles valent la peine de l’essayer! Elles sont simplement délicieuses et s’accompagnent à merveille avec la sauce. Elles pourraient tout aussi bien être cuisinées et dégustées dans une autre recette : par exemple, un sandwich grec dans un pain pita ou bien dans un bol d’abondance!

Ingrédients

Pour la sauce

  • 796 ml (1 conserve) de tomates broyées
  • 156 ml (1 petite conserve) de pâte de tomates
  • 680 ml (1 bouteille) de coulis de tomates
  • 680 ml d’eau (remplir la bouteille de coulis de tomates une fois qu’elle sera vidée dans la recette. Cette étape permettra aussi de rincer la bouteille, sans gaspiller une seule goutte de coulis)
  • 1 tasse de PVT (protéine végétale texturée)
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 2-3 tomates séchées dans l’huile, coupées en fines lanières
  • 1-2 gousse.s d’ail*
  • 1 oignon
  • 1 zucchini de grosseur moyenne
  • 3 branches de céleri
  • 4 carottes de grosseur moyenne
  • 1 poivron (vert, jaune, rouge : celui que tu préfères!)
  • 1 barquette de champignons*
  • 1 c. à soupe de sauce chili
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce HP
  • 1 c. à soupe d‘épices à marinade, à mettre dans un sachet ou une boule pour le thé
  • 1 pincée de piments broyés
  • 1 c. à soupe de basilic séché (ou frais)
  • 2 c. à soupe d’herbes italiennes
  • 4 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Pour les boulettes d’aubergine

  • 1 aubergine de grosseur moyenne, coupée en 2 sur le sens de la longueur
  • 1 oignon, coupé en 4
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • 1 c. à soupe de tahini
  • 1/4 de tasse de chapelure de pain végétalienne
  • Environ 1 tasse de farine de pois chiche
  • 1 poignée de basilic frais (ou 1 c. à soupe de basilic séché)
  • Sel & poivre, au goût
  • 2 tomates séchées dans l’huile (facultatif)
  • 1/4 de tasse d’artichauts marinés (facultatif)
*Pour les gousses d’ail : Vous le savez, je ne suis pas très fanatique de l’ail. En fait, on ne le digère pas du tout à la maison. Personnellement, je n’en mets jamais dans mes recettes, mais si c’est une saveur que vous aimez, rien ne vous empêche d’en rajouter.
*Pour les champignons, si achetés en vrac : une barquette correspond à 227g ou environ 10-12 champignons moyens.
*Pour le sel, j’aime bien utiliser les herbes salées du Bas-du-Fleuve pour ce genre de plat mijoté. Les herbes salées sont un mélange bien québécois, de légumes, d’herbes et de sel. Bien qu’ils soit originaires du Bas-du-Fleuve, il est très facile de trouver les herbes salées dans n’importe quelle épicerie, partout au Québec.

Préparation

Pour la sauce à spaghetti

  1. Dans une grande casserole, verser un filet d’huile et faire dorer les oignons feu moyen pendant quelques instants
  2. Ajouter les tomates séchées dans l’huile et laisser cuire environ 2 minutes
  3. Ajouter tous les autres légumes et bien mélanger. Cuire environ 4-5 minutes
  4. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la cassonade et le vinaigre
  5. Porter à ébullition à feu moyen fort, puis réduire le feu à doux
  6. Laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et ait épaissie. Mélanger une fois de temps en temps
  7. Retirer la boule à thé (avec les épices à marinade) et ajouter la cassonade ainsi que le vinaigre. Bien mélanger
  8. Si vous choisissez de faire les boulettes, c’est à ce moment que vous pouvez les ajouter à la sauce et laisser le tout mijoter 30 minutes. Attention, une fois qu’elles sont dans la sauce, il est préférable de la mélanger délicatement. Si ce n’est pas le cas, la sauce est prête à être dégustée sans boulettes et à être empotée!

Pour les boulettes d’aubergine

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis en silicone, mettre l’aubergine et l’oignon. Enduire d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer
  2. Quand le four est chaud, mettre l’aubergine et l’oignon au four pour 1h. Retourner après 30 minutes de cuisson
  3. Sortir du four et laisser refroidir un bon moment avant de manipuler
  4. Dans le socle du robot culinaire, ajouter la chair de l’aubergine (la peau devrait s’enlever assez facilement suite à son passage au four) et l’oignon
  5. Réduire en purée. Ensuite, ajouter le tahini, le basilic, les tomates séchées et les artichauts, si désiré, et remettre le robot culinaire en action pendant 5 à 10 secondes
  6. Ajouter le reste des ingrédients. Pour la farine de pois chiche, je vous suggère d’y aller graduellement ; selon la grosseur de votre aubergine, il se pourrait que ayez besoin d’en mettre un peu plus ou un peu moins. L’idée, c’est d’avoir une consistance assez ferme pour y former des boulettes.
  7. Quand la préparation est prête, verser une bonne quantité d’huile dans le fond d’une poêle, afin d’en recouvrir le fond. Je vous suggère de ne pas allumer le rond immédiatement. Former les boulettes et les déposer dans la poêle, en laissant un espace pour ne pas qu’elles collent. Si votre poêle est trop petite, faites cette étape en 2 ou 3 fois. Vous pouvez les faire de la grosseur de boulettes désirée; pour ma part, j’ai environ une vingtaine de boulettes moyennes.
  8. Démarrer le feu à intensité moyennement forte et faire cuire les boulettes. Ils faut les retourner souvent pour qu’elles soient bien grillées de chaque côté et qu’elles forment une croûte pour qu’elles se tiennent plus facilement.
  9. Une fois que toutes les boulettes sont prêtes, vous pouvez les déposer dans votre sauce à spaghetti ou les déguster autrement.

C’est tout! Ça peut sembler compliqué, mais en réalité c’est juste qu’il faut plusieurs ingrédients. Promis juré, le mélange de tous ces ingrédients te donnera un résultat sublime et cette recette deviendra ta favorite! 😉 En plus, c’est le genre de recette que l’on fait en grande quantité pour conserver longtemps, alors c’est gagnant-gagnant.

J’espère que tu l’aimeras! N’hésite pas à la prendre en photo et m’identifier dessus, que ce soit sur Instagram ou Facebook!

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Sauce à pizza maison

Hier soir, j’ai tenté de faire ma pizza de A à Z pour la première fois de ma vie! En version végane en plus! Le résultat s’est avéré plus que wow et malgré le fait que j’ai vraiment improvisé pour concocter ma propre sauce, j’ai été très satisfaite du résultat du premier coup! Alors je ne vous ferai pas patienter bien plus longtemps et je la partage déjà avec vous! 🤗

Pour votre info, j’ai fait la pâte à pizza du premier livre de La Cuisine de Jean-Philippe, mais elle est également disponible en ligne, sur son site web! 🎉

J’ai utilisé le bloc à gratiner Italiano de Gusta, ainsi que des saucisses montréalaises – en guise de pepperonni, aussi de la compagnie Gusta. 

Produits Gusta utilisés
Fauxmage et saucisses Gusta. Crédit photo : http://www.gustafoods.com

Pour les autres toppings, j’ai utilisé ce qui me faisait envie et ce que j’avais sous la main! Tomates en tranches, oignons, olives, champignons, etc. Laissez aller votre créativité! (C’est aussi une activité amusante pour occuper les petites mains 😉)

Ah oui et je me suis aussi permise une petite folie : j’ai empilé quelques tranches de  fauxmage Chao, que j’ai par la suite coupées en lanières; je les ai séparées en parties égales et j’ai roulé les bord de ma croûte autour du fauxmage, afin de recréer une croûte farcie… C’était un pur délice!

Ingrédients :

  • 5 à 6 tomates fraîches de grosseur moyenne*
  • 1/2 oignon coupé en lamelles
  • Un filet d’huile pour la cuisson
  • 2 tomates séchées dans l’huile, entières
  • 1/4 de tasse de pâte de tomates
  • 2 dattes dénoyautées, entières
  • 1/2 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 c. à soupe d’herbes italiennes
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à soupe de basilic séché
  • Sel & poivre au goût
  • Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)

*J’ai utilisé des tomates fraîches parce qu’elles étaient dans mon frigo et que je voulais éviter de les gaspiller. Vous pouvez très bien remplacer les tomates fraîches par une conserve de tomates en dés de 796 ml!

Aussi, vous remarquerez que dans mes recettes, je ne met jamais d’ail; l’ail est plutôt indigeste chez certaines personnes, dont Papa Grano & moi. Ce n’est donc pas un aliment que nous avons l’habitude de cuisiner. Si de votre côté, c’est un aliment chouchou, n’hésitez surtout pas à en rajouter dans vos versions de mes recettes, ce sera certainement délicieux! 😉

Sans titre

Préparation :

Pour les tomates :

Si vous utilisez une conserve de tomates, vous pouvez passer directement à la section Pour la sauce

  • Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition;
  • Pendant ce temps, bien nettoyer les tomates, enlever le coeur et faire 1 incision en forme de croix, avec la pointe d’un couteau, du dessous de la tomate, jusqu’au dessus;
  • Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour 1 à 2 minutes. Il faut que la pelure de la tomate commence à se détacher de celle-ci;
  • Retirer les tomates de l’eau bouillante et les plonger dans un bol d’eau froide;
  • Laissez-les reposer une autre minute ou jusqu’à ce que la température soit tolérable  pour que vous puissiez les manipuler;
  • Peler les tomates. La pelure s’enlèvera comme un charme!
  • Ensuite, vous pouvez les couper grossièrement en cube avant de les réserver, mais moi je préfère les broyer directement dans un robot-culinaire ou un robot-mélangeur, c’est moins salissant et on perd moins de jus!
  • Si vous êtes plutôt visuel, voici une courte vidéo qui vous expliquera comment peler les tomates 🙂

Pour la sauce :

  • Dans une casserole, faire cuire l’oignon dans un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif;
  • Lorsque les oignons ont bien coloré, ajouter les tomates séchées et faire revenir pour 2 minutes;
  • Ajouter les tomates et bien racler le fond de la casserole;
  • Ajouter le reste des ingrédients, sauf le basilic frais et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux, ou jusqu’à la consistance désirée.
  • À la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic frais et donner un temps de repos d’environ 15 minutes
  • À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un robot-mélangeur, réduire la sauce en purée

C’est tout! J’aime bien congeler la sauce en quantités pré-mesurées, c’est ainsi plus facile de la sortir du congèlo rapide-presto lors des soirées pressées!

Aussi, j’aime bien m’en réserver une petite quantité dans un bol pour tremper ma croûte à pizza…Est-ce que je suis la seule qui fait ça?

Bon appétit!

 

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Soupe aux pois végane

Mmmm…la soupe aux pois! Quand j’étais petite, je détestais ça! Les temps ont bien changés, parce qu’aujourd’hui j’adore ça, particulièrement à ce temps-ci de l’année parce que ça me rappelle la cabane à sucre!

Je vous propose aujourd’hui ma version de ce classique de la cabane à sucre, mais en version végane (et sans prétention 😉 )

Ingrédients :

  • 1 tasse de pois jaunes entiers, secs
  • 1/2 tasse de pois jaunes cassés, secs
  • Eau de trempage
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 2 carottes, coupées en petits morceaux
  • 2 branches de céleri, coupés en petits morceaux
  • 1 pomme de terre, coupée en petits cubes
  • 1 c. à soupe de beurre végétal
  • 1 branche de sarriette fraîche (ou 1 c. à thé de sarriette séchée)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve (facultatif, mais rajoute un petit je-ne-sais-quoi!)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Poivre, au goût
  • 6 tasses de bouillon de légumes

Préparation :

Faire tremper les pois jaunes entiers 4 heures dans un gros bol d’eau, et ajouter les pois jaunes cassés pour la dernière heure de trempage. Égoutter et rincer.

Après le temps de trempage, faire brunir l’oignon dans le beurre végétal quelques minutes dans une grande casserole et ajouter le reste des légumes. Faire cuire encore 4-5 minutes et rajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter pendant 2 heures 30 ou jusqu’à ce que les pois soient bien cuits.

Voilà! C’est prêt 🙂

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