extrêmedélecte Archives - Andréanne Maman Grano

Pour voir la recette en format vidéo, c’est par ici.

Je crois que je ne me lasserai jamais des bols d’abondances. On peut littéralement le préparer à toutes les sauces et l’adapter en fonction des ingrédients qu’on a déjà dans le frigo! Ici, je vous propose une version méditerranéenne, à base de couscous et tempeh. Vous n’aimez pas le tempeh ? Pas de problème, remplacez-le par du tofu ou des légumineuses marinées. Aller hop, c’est parti pour un bol abondant de fraîcheur 😉

Pour 4 portions

Pour la sauce au yogourt :

1 tasse de yogourt nature végétalien (j’utilise le yogourt Silk non sucré, à base de noix de coco)
Le zeste d’un citron
Le jus de ½ citron
1 c. à table d’épices grecques VeganWave
Sel & poivre, au goût

Idéalement, préparer la sauce yogourt en premier pour permettre aux saveurs de bien se mélanger entre elles. Pour la sauce, il suffit simplement de mélanger tous les ingrédients ensembles dans un contenant et de conserver le tout au réfrigérateur.

Pour la marinade :

1 bloc de 240g de tempeh
Le jus d’un citron
1 c. à table d’épices grecques VeganWave
1 c. à table de moutarde à l’ancienne
Sel & poivre, au goût

Faire bouillir le bloc de tempeh dans l’eau pendant une dizaine de minute. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle permet d’adoucir un peu le goût très prononcé du tempeh.

Pendant ce temps, mettre tous les autres ingrédients dans un plat hermétique.

Une fois le tempeh bouilli, le couper en triangles et mettre dans la marinade.

Laisser reposer et mariner au frais pour un minimum de 2 heures et un maximum de 24 heures.

Pour la cuisson, étaler les morceaux de tempeh sur une plaque allant au four et cuire 12 minutes à 400 °F. Retourner à mi-cuisson.

Pour les chips de pita :

2 pains pitas
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’origan séché
1 pincée de Fleur de sel

Badigeonner d’huile d’olive les 2 côtés de chaque pain pita.

Saupoudrer de Fleur de sel et d’origan séché.

Cuire au four à 400 °F pendant environ 12 minutes et retourner à mi-cuisson.

Note : Il est possible de préparer les chips de pita en avance ou bien de les faire cuire en même temps que le tempeh, pour gagner un peu plus de temps.

Assemblage du bol d’abondance :

Quand la sauce yogourt, le tempeh et les chips de pitas sont prêts, il est maintenant l’heure d’assembler le tout. Vous pouvez créer vos bols avec vos ingrédients favoris où bien ce que vous avez sous la main. L’idée est d’y ajouter une céréale, une verdure et des légumes de votre choix.

Pour ma part, j’ai utilisé les toppings suivants :

Couscous de blé entier
Hummus (maison ou du commerce)
Olives vertes et noires
Épinards
Oignons rouges marinés
Concombre en tranches

plan it

Pour voir la recette en format vidéo, c’est par ici.

J’ai récemment découvert les parathas au restaurant et j’ai immédiatement été très intriguée par ces petits pains feuilletés indiens. Quelques recherches plus tard, j’ai réalisé qu’il était possible, et même facile, d’en cuisiner à la maison! Question de pousser l’extravagance, j’ai décidé d’en faire une version farçie au tofu et aux légumes… et le résultat fut très concluant! C’est possible de préparer la pâte et la farce en avance pour qu’il ne reste qu’à assembler et cuire au moment venu.

Pour 4 parathas

Pour la pâte :

1 ½ tasse de farine au choix (j’utilise un mélange de farine tout-usage et de farine de blé entier)
½ c. à table de sel
1 c. à table d’huile végétale
½ tasse d’eau tiède
Beurre végétalien

Mélanger la farine et le sel quelque instant.

Ajouter l’huile et bien l’incorporer au mélange avec les doigts.

Faire un trou au milieu de la farine et ajouter 1 tasse d’eau tiède.

Pétrir la pâte jusqu’à un mélange homogène et une belle pâte. Dans le cas où la pâte reste trop collante, il suffit de rajouter un peu de farine au mélange, jusqu’à la consistance désirée.

Verser un filet d’huile sur la pâte et badigeonner toute la surface en contact de l’air.

Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Entre-temps, préparer la farce de tofu à l’indienne.

Pour la farce de tofu :

1 petit oignon ciselé
1 carotte râpée
½ bloc de tofu extra-ferme râpé
1 petite pomme de terre cuite et pilée
¼ tasse de petit pois surgelés
½ c. à table de gingembre frais râpé
¼ c. à thé de curcuma moulu
¼ c. à thé de poudre de chili
¼ c. à thé de coriandre moulue
½ c. à thé de garam masala VeganWave
½ c. à thé de cumin moulu
Sel et poivre, au goût

Dans un poêle, faire chauffer l’huile et faire dorer les oignons.

Ajouter le gingembre, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre, le garam masala, le cumin et le sel & poivre, bien mélanger et laisser cuire 1 minute.

Ajouter le tofu râpé et la carotte râpée. Cuire encore 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre pilées et les petit pois. Bien mélanger et réserver.

De retour à la pâte :

Après son temps de repos, diviser la pâte en 4 parts égales.

Rouler la pâte en couche très mince et badigeonner de beurre végétalien.

Pour replier la pâte, je vous suggère de la rouler en petit cylindre en premier lieu et de la rouler sur elle-même ensuite (comme un escargot). L’idée ici est qu’on veut que le beurre soit bien réparti en plusieurs étages dans la pâte pour donner un effet feuilleté lors de la cuisson.

Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes, toujours couvert d’un linge humide.

Préparation des parathas :

Prendre une boule de pâte et l’étendre au rouleau pour former un cercle d’environ 9 pouces de diamètre.

Mettre environ ¼ tasse du mélange de la farce au centre.

Replier la pâte en 4 sur la farce.

Cuire le parathas farçi dans une poêle antiadhésive à feu moyen, sans corps gras.

Retourner le parathas après quelques minutes et ajouter une petite quantité de beurre végétalien pour terminer la cuisson.

Servir les parathas avec vos crudités préférées!

plan it

Étiquette : extrêmedélecte

Bol d’abondance au tempeh méditerranéen

Parathas farçis au tofu à l’indienne