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Mini cornets à l’érable végétaliens

photo entête recette

L’un de mes desserts préféré du temps des fêtes est définitivement les mini cornets à l’érable! En plus d’être « cute à l’os », les mini cornets à l’érable sont un heureux mélange de texture fondante, crémeuse et croquante! Et que dire de son goût sucré qui rappelle un peu celui du caramel à l’érable! Oh oui, c’est clairement mon favori!

image de textemini cornets à l'érable

Quand je suis devenue végane, j’ai eu le regret d’apprendre que la recette classique contenait, bien évidement du lait et du beurre, mais aussi des guimauves, qui elles, contiennent de la gélatine. Quelle tristesse de ne plus pouvoir déguster les délicieux mini cornets à l’érable de ma maman!

Alors pour remédier à la situation, j’ai mis la main à la pâte et j’ai tenté d’imaginer une recette en version végétalienne, sans compromettre le goût et la texture si adorée… et ce fut RÉUSSI! Alors sans plus attendre, voici ma recette de mini cornets à l’érable végétaliens!

La recette donnera environ 16 à 18 mini cornets. N’hésitez pas à la doubler, parce que ça part vite dans les party!
La recette prend environ 20 minutes à préparer. Prévoir au moins 1 heure de réfrigération par la suite.
mini cornets à l'érable

Ingrédients

Pour l’étape 1

  • 1/4 de tasse de beurre végétal (j’utilise le beurre Earth Balance)
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 de tasse de crème végétalienne (j’utilise la crème de soya Belsoy)
  • 1/2 c. à thé d’essence d’érable
  • 1 tasse de mini guimauves végétaliennes* (j’utilise les guimauves Dandies)

*Si vous n’avez pas de mini guimauves sous la main, il suffit de couper les grosses guimauves en 4, pour que ce soit plus rapide à fondre.

Pour l’étape 2

  • 1/4 de tasse de crème végétalienne
  • 1 c. à thé d’agar agar en poudre
  • 16 à 18 mini cornets du commerce*

*Pour les mini cornets, je recommande d’utiliser ceux qui ont un fond plat, puisqu’il sera plus facile de les faire tenir debout et de verser la préparation à l’intérieur. Si vous préférez les cornets en forme de cône, c’est aussi possible de se procurer un support fait spécialement pour ça, afin de les stabiliser.

mini cornets à l'érable

Préparation

Étape 1

  1. Dans une casserole moyenne, mettre le beurre, le sirop d’érable, la cassonade et le premier quart de tasse de crème végétale.
  2. Porter à ébullition sur feu moyen-fort et réduire le feu quand la préparation commencera à faire des bouillons. Laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, en brassant fréquemment et en gardant constamment un oeil sur la casserole (la préparation pourrait facilement déborder!)
  3. Ajouter les guimauves et l’essence d’érable. Brasser sans arrêt, jusqu’à ce que toutes les guimauves aient fondues.
  4. Retirer du feu et mettre de côté.

Étape 2

  1. Dans une autre petite casserole, mettre l’autre quart de crème végétalienne ainsi que l’agar agar. Mettre sur le feu et porter à ébullition, en fouettant constamment.
  2. Une fois en ébullition, laisser bouillir environ 30 secondes, sans arrêter de brasser.
  3. Verser la préparation de crème et agar agar dans le mélange à l’érable. Bien mélanger le tout pour donner une préparation homogène.
  4. Avec un batteur électrique, battre la préparation à moyenne intensité pendant environ 5 minutes. Cette étape permettra d’aérer la préparation et de la rendre moins « gélatineuse » une fois refroidie.
  5. Verser le mélange dans les mini cornets. (Je sais, ce n’est pas si évident! Vous pourriez utiliser une douille à pâtisserie, mais comme je n’en avais pas sous la main, j’ai utilisé 2 petites cuillères)
  6. Réfrigérer au moins 1 heure avant de déguster. Se conserve au réfrigérateur, dans un contenant fermé pour environ 5 jours.
  7. En extra : Vous pouvez aussi garnir vos mini cornets à l’érable de mini guimauves, pacanes, noix, pépites de chocolats, etc!

C’est prêt! Régalez-vous et retrouvez votre coeur d’enfant!!

Pssst…. Si tu teste la recette, n’hésite pas à me la partager via Facebook ou Instagram!

mini cornets à l'érable
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Salade tiède de betteraves à l’érable, pommes et carottes

Avec les temps qui courent, il y a eu une énorme vague d’achat local.  C’est effectivement d’une grande importance de consommer des produits qui viennent d’ici (autant en alimentation que pour d’autres secteurs d’activité). En consommant ici, on stimule notre économie (et on ne se fera pas de cachettes; l’économie a besoin d’un bon coup de main ces temps-ci 😅) et on s’assure aussi de réduire le kilométrage parcouru entre le producteur et le consommateur d’un produit.

Aujourd’hui, je te présente donc une recette basée sur 3 aliments bien de chez nous et qui sont encore accessibles à ce temps-ci de l’année : les betteraves, les carottes et les pommes!

Les betteraves et pacanes caramélisées à l’érable, encore tièdes, se mélangent bien à la fraîcheur et au croquant des pommes et des carottes. Et le tout est, bien sûr, rehaussé avec du délicieux vinaigre balsamique! La recette est parfaite en entrée, en accompagnement ou simplement pour apporter en lunch au travail.

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Ingrédients :

Pour les betteraves caramélisées :

  • Environ 8 petites betteraves, crues et avec la pelure
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Pour les pacanes caramélisées :

  • 1/3 de tasse de pacanes entières (ou de noix de Grenoble)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

Pour la salade :

  • Environ 4 carottes moyennes, pelées et râpées (donne 2 tasses une fois râpées)
  • Environ 2 pommes de grosseur moyenne, coupées en cubes*
  • 1/3 tasse de graines de citrouilles crues

Pour la vinaigrette :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

*Ce n’est pas nécessaire de peler les pommes, c’est plutôt en fonction de vos préférences. De plus, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pommes, allez-y avec ce qui se trouve dans votre frigo! 🙂

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Préparation :

Dans une grande casserole, mettre les betteraves entières avec la pelure (bien nettoyées) et couvrir d’eau. Porter à ébullition et réduire le feu. Faire cuire les betteraves environ 35-40 minutes dans l’eau bouillante. Pour vérifier la cuisson, simplement piquer une betterave avec la pointe d’un couteau; s’il le couteau s’insère facilement, c’est cuit!

Égoutter l’eau et plonger les betteraves dans un grand bol d’eau froide. Laisser reposer quelques minutes (juste assez pour que vous puissiez manipuler les betteraves sans vous brûler les doigts).

Éplucher les betteraves et les couper en cubes d’environ 1 1/2 cm x 1 1/2 cm.

Mettre le tout dans un grand bol et ajouter le sirop d’érable, l’huile et le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober les morceaux de betteraves. Il se peut qu’il y ait beaucoup de de liquide dans le fond du bol; ne le gaspillez pas et conservez-le pour le mélanger dans la recette, à titre de vinaigrette 😉

Étendre le tout sur une plaque allant au four, sur un tapis de silicone (ou un papier parchemin) et cuire au four à 425 degrés F pour 20 minutes.

Entre-temps, préparer le reste de la recette.

Dans un bol, mélanger les pacanes et le sirop d’érable. Après le 20 minutes de cuisson des betteraves, ajouter les pacanes sur la même plaque, bien mélanger avec les betteraves et remettre au four pour 6 minutes.

Dans un grand bol (ça peut être le même que vous avez utilisé pour les betteraves, ça fait moins de vaisselle à salir! 😉 ), mettre tous les ingrédients « pour la salade ».

Une fois que les betteraves et pacanes sont sorties du four, laisser tempérer à l’air ambiant pendant une dizaine de minutes.

Incorporer les betteraves & pacanes ainsi que la vinaigrette au reste du mélange.

Bien mélanger le tout et déguster! 🙂

Pssst… Viens me rejoindre sur Instagram, j’y post parfois des recettes exclusives 🙂 

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