Ce que je préfère de l’automne : LA BOUFFE! J’adoooore me faire des après-midi popotte (seule, en famille ou entre ami.e.s.) et faire mijoter mes plats. Ça sent bon dans la maison et c’est rassembleur. Aujourd’hui, je te partage ma recette de sauce à spaghetti végé aux boulettes d’aubergine.

Aussi, je tiens à préciser que par préférence personnelle, j’aime bien passer tous mes légumes rapidement dans mon robot culinaire pour les réduire en petits morceaux, plutôt que de les couper en dés. Je préfère la texture que ça donne à ma sauce et aussi, c’est pas mal plus rapide! Mais vas-y avec ce que toi tu préfères et surtout, amuse-toi à le faire!

Pour les boulettes à l’aubergine, elles sont facultatives à la recette, mais elles valent la peine de l’essayer! Elles sont simplement délicieuses et s’accompagnent à merveille avec la sauce. Elles pourraient tout aussi bien être cuisinées et dégustées dans une autre recette : par exemple, un sandwich grec dans un pain pita ou bien dans un bol d’abondance!

Ingrédients

Pour la sauce

• 796 ml (1 conserve) de tomates broyées
• 156 ml (1 petite conserve) de pâte de tomates
• 680 ml (1 bouteille) de coulis de tomates
• 680 ml d’eau (remplir la bouteille de coulis de tomates une fois qu’elle sera vidée dans la recette. Cette étape permettra aussi de rincer la bouteille, sans gaspiller une seule goutte de coulis)
• 1 tasse de PVT (protéine végétale texturée)
• Huile d’olive pour la cuisson
• 2-3 tomates séchées dans l’huile, coupées en fines lanières
• 1-2 gousse.s d’ail*
• 1 oignon
• 1 zucchini de grosseur moyenne
• 3 branches de céleri
• 4 carottes de grosseur moyenne
• 1 poivron (vert, jaune, rouge : celui que tu préfères!)
• 1 barquette de champignons*
• 1 c. à soupe de sauce chili
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce HP
• 1 c. à soupe d‘épices à marinade, à mettre dans un sachet ou une boule pour le thé
• 1 pincée de piments broyés
• 1 c. à soupe de basilic séché (ou frais)
• 2 c. à soupe d’herbes italiennes
• 4 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Pour les boulettes d’aubergine

• 1 aubergine de grosseur moyenne, coupée en 2 sur le sens de la longueur
• 1 oignon, coupé en 4
• Huile d’olive, pour la cuisson
• 1 c. à soupe de tahini
• 1/4 de tasse de chapelure de pain végétalienne
• Environ 1 tasse de farine de pois chiche
• 1 poignée de basilic frais (ou 1 c. à soupe de basilic séché)
• Sel & poivre, au goût
• 2 tomates séchées dans l’huile (facultatif)
• 1/4 de tasse d’artichauts marinés (facultatif)

*Pour les gousses d’ail : Vous le savez, je ne suis pas très fanatique de l’ail. En fait, on ne le digère pas du tout à la maison. Personnellement, je n’en mets jamais dans mes recettes, mais si c’est une saveur que vous aimez, rien ne vous empêche d’en rajouter.

*Pour les champignons, si achetés en vrac : une barquette correspond à 227g ou environ 10-12 champignons moyens.

*Pour le sel, j’aime bien utiliser les herbes salées du Bas-du-Fleuve pour ce genre de plat mijoté. Les herbes salées sont un mélange bien québécois, de légumes, d’herbes et de sel. Bien qu’ils soit originaires du Bas-du-Fleuve, il est très facile de trouver les herbes salées dans n’importe quelle épicerie, partout au Québec.

Préparation

Pour la sauce à spaghetti

1. Dans une grande casserole, verser un filet d’huile et faire dorer les oignons feu moyen pendant quelques instants
2. Ajouter les tomates séchées dans l’huile et laisser cuire environ 2 minutes
3. Ajouter tous les autres légumes et bien mélanger. Cuire environ 4-5 minutes
4. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la cassonade et le vinaigre
5. Porter à ébullition à feu moyen fort, puis réduire le feu à doux
6. Laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et ait épaissie. Mélanger une fois de temps en temps
7. Retirer la boule à thé (avec les épices à marinade) et ajouter la cassonade ainsi que le vinaigre. Bien mélanger
8. Si vous choisissez de faire les boulettes, c’est à ce moment que vous pouvez les ajouter à la sauce et laisser le tout mijoter 30 minutes. Attention, une fois qu’elles sont dans la sauce, il est préférable de la mélanger délicatement. Si ce n’est pas le cas, la sauce est prête à être dégustée sans boulettes et à être empotée!

Pour les boulettes d’aubergine

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis en silicone, mettre l’aubergine et l’oignon. Enduire d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer
2. Quand le four est chaud, mettre l’aubergine et l’oignon au four pour 1h. Retourner après 30 minutes de cuisson
3. Sortir du four et laisser refroidir un bon moment avant de manipuler
4. Dans le socle du robot culinaire, ajouter la chair de l’aubergine (la peau devrait s’enlever assez facilement suite à son passage au four) et l’oignon
5. Réduire en purée. Ensuite, ajouter le tahini, le basilic, les tomates séchées et les artichauts, si désiré, et remettre le robot culinaire en action pendant 5 à 10 secondes
6. Ajouter le reste des ingrédients. Pour la farine de pois chiche, je vous suggère d’y aller graduellement ; selon la grosseur de votre aubergine, il se pourrait que ayez besoin d’en mettre un peu plus ou un peu moins. L’idée, c’est d’avoir une consistance assez ferme pour y former des boulettes.
7. Quand la préparation est prête, verser une bonne quantité d’huile dans le fond d’une poêle, afin d’en recouvrir le fond. Je vous suggère de ne pas allumer le rond immédiatement. Former les boulettes et les déposer dans la poêle, en laissant un espace pour ne pas qu’elles collent. Si votre poêle est trop petite, faites cette étape en 2 ou 3 fois. Vous pouvez les faire de la grosseur de boulettes désirée; pour ma part, j’ai environ une vingtaine de boulettes moyennes.
8. Démarrer le feu à intensité moyennement forte et faire cuire les boulettes. Ils faut les retourner souvent pour qu’elles soient bien grillées de chaque côté et qu’elles forment une croûte pour qu’elles se tiennent plus facilement.
9. Une fois que toutes les boulettes sont prêtes, vous pouvez les déposer dans votre sauce à spaghetti ou les déguster autrement.

C’est tout! Ça peut sembler compliqué, mais en réalité c’est juste qu’il faut plusieurs ingrédients. Promis juré, le mélange de tous ces ingrédients te donnera un résultat sublime et cette recette deviendra ta favorite! 😉 En plus, c’est le genre de recette que l’on fait en grande quantité pour conserver longtemps, alors c’est gagnant-gagnant.

J’espère que tu l’aimeras! N’hésite pas à la prendre en photo et m’identifier dessus, que ce soit sur Instagram ou Facebook!

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