Avec les temps qui courent, il y a eu une énorme vague d’achat local. C’est effectivement d’une grande importance de consommer des produits qui viennent d’ici (autant en alimentation que pour d’autres secteurs d’activité). En consommant ici, on stimule notre économie (et on ne se fera pas de cachettes; l’économie a besoin d’un bon coup de main ces temps-ci 😅) et on s’assure aussi de réduire le kilométrage parcouru entre le producteur et le consommateur d’un produit.
Aujourd’hui, je te présente donc une recette basée sur 3 aliments bien de chez nous et qui sont encore accessibles à ce temps-ci de l’année : les betteraves, les carottes et les pommes!
Les betteraves et pacanes caramélisées à l’érable, encore tièdes, se mélangent bien à la fraîcheur et au croquant des pommes et des carottes. Et le tout est, bien sûr, rehaussé avec du délicieux vinaigre balsamique! La recette est parfaite en entrée, en accompagnement ou simplement pour apporter en lunch au travail.
Ingrédients :
Pour les betteraves caramélisées :
- Environ 8 petites betteraves, crues et avec la pelure
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
Pour les pacanes caramélisées :
- 1/3 de tasse de pacanes entières (ou de noix de Grenoble)
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
Pour la salade :
- Environ 4 carottes moyennes, pelées et râpées (donne 2 tasses une fois râpées)
- Environ 2 pommes de grosseur moyenne, coupées en cubes*
- 1/3 tasse de graines de citrouilles crues
Pour la vinaigrette :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel & poivre
*Ce n’est pas nécessaire de peler les pommes, c’est plutôt en fonction de vos préférences. De plus, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pommes, allez-y avec ce qui se trouve dans votre frigo! 🙂
Préparation :
Dans une grande casserole, mettre les betteraves entières avec la pelure (bien nettoyées) et couvrir d’eau. Porter à ébullition et réduire le feu. Faire cuire les betteraves environ 35-40 minutes dans l’eau bouillante. Pour vérifier la cuisson, simplement piquer une betterave avec la pointe d’un couteau; s’il le couteau s’insère facilement, c’est cuit!
Égoutter l’eau et plonger les betteraves dans un grand bol d’eau froide. Laisser reposer quelques minutes (juste assez pour que vous puissiez manipuler les betteraves sans vous brûler les doigts).
Éplucher les betteraves et les couper en cubes d’environ 1 1/2 cm x 1 1/2 cm.
Mettre le tout dans un grand bol et ajouter le sirop d’érable, l’huile et le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober les morceaux de betteraves. Il se peut qu’il y ait beaucoup de de liquide dans le fond du bol; ne le gaspillez pas et conservez-le pour le mélanger dans la recette, à titre de vinaigrette 😉
Étendre le tout sur une plaque allant au four, sur un tapis de silicone (ou un papier parchemin) et cuire au four à 425 degrés F pour 20 minutes.
Entre-temps, préparer le reste de la recette.
Dans un bol, mélanger les pacanes et le sirop d’érable. Après le 20 minutes de cuisson des betteraves, ajouter les pacanes sur la même plaque, bien mélanger avec les betteraves et remettre au four pour 6 minutes.
Dans un grand bol (ça peut être le même que vous avez utilisé pour les betteraves, ça fait moins de vaisselle à salir! 😉 ), mettre tous les ingrédients « pour la salade ».
Une fois que les betteraves et pacanes sont sorties du four, laisser tempérer à l’air ambiant pendant une dizaine de minutes.
Incorporer les betteraves & pacanes ainsi que la vinaigrette au reste du mélange.
Bien mélanger le tout et déguster! 🙂
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