J’ai une petite anecdote à propos de cette salade; cet été, mes parents ont organisé une grosse fiesta mexicaine avec plusieurs de leurs amis, qui sont pas mal tous très carnivores. De mon côté, je m’étais préparée des lanières de tofu marinées à la mexicaine pour être en mesure de manger des fajitas, comme tout le monde. Je me suis dit que ça pourrait aussi être intéressant d’apporter une «batch» de salade mexicaine végane, afin d’accompagner mon repas mais aussi en me disant que les gens pourraient y goûter et que ça m’ouvrirait une porte pour parler d’alimentation végé.
Donc, je prépare cette recette, en rationant sur la quantité, parce que je sais pertinemment que les gens n’oseront pas goûter à quelque chose de végane et que ça allait finir avec beaucoup trop de restants de salade.
Et bien, à mon grand étonnement, après le souper il ne restait plus une seule miette dans le bol à salade et en plus, les gens sont venus me voir pour me dire qu’ils l’avaient adorée et qu’ils voulaient la recette! J’étais pas peu-fière de moi! Alors je vous partage ma recette et j’espère que vous la trouverez autant délecte que les amis de mes parents.
Ingrédients
Pour la salade :
- Environ 2 tasses de laitue iceberg coupée en morceaux
- 1 boîte de conserve de 14 oz (398 ml) d’haricots noirs*
- 1/2 tasse de bruschettas du commerce ou maison
- 1/2 de fromage feta coupé en cubes (ou la moitié d’un bloc de tofu à la grecque de la marque Unisoy, pour une version végane)
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en 2
- 1 tasse de maïs en grain**
- 1/2 tasse d’olives noires tranchées
- 1 poivron rouge/ ou jaune/ ou orange coupé en morceaux
- Oignon rouge émincé, au goût
- 1 poignée de coriandre fraîche émincée, au goût
*Si vous avez seulement une conserve de 19 oz d’haricot noir, vous pouvez tout de même l’utiliser au complet pour la recette ou la diviser et en garder une partie au réfrigérateur pour une prochaine fois.
**Pour ce genre de recette, je préfère mille fois le maïs surgelé en sac au maïs en conserve. Pour une utilisation rapide, je fais cuire le maïs dans un bol avec un peu d’eau, au micro-ondes et quand les grains sont cuits je les rince à l’eau froide (ou à préparer d’avance et conserver au frigo)
Pour la vinaigrette à la lime et à l’avocat :
- Le jus de 2 ou 3 limes
- 1 avocat bien mûr
- 1 poignée de coriandre fraîche, au goût
- 1/2 c. à thé de cumin en poudre
- Sel & poivre, au goût
- Eau (à ajuster selon la consistance)
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre tous les ingrédients pour la vinaigrette, et commencer avec un peu d’eau. Réduire le tout en purée très lisse. Ajouter de l’eau selon la consistance désirée.
- Assembler le tout, bien mélanger et déguster!
