Pour voir la recette en format vidéo, c’est par ici.
J’ai récemment découvert les parathas au restaurant et j’ai immédiatement été très intriguée par ces petits pains feuilletés indiens. Quelques recherches plus tard, j’ai réalisé qu’il était possible, et même facile, d’en cuisiner à la maison! Question de pousser l’extravagance, j’ai décidé d’en faire une version farçie au tofu et aux légumes… et le résultat fut très concluant! C’est possible de préparer la pâte et la farce en avance pour qu’il ne reste qu’à assembler et cuire au moment venu.
Pour 4 parathas
Pour la pâte :
- 1 ½ tasse de farine au choix (j’utilise un mélange de farine tout-usage et de farine de blé entier)
- ½ c. à table de sel
- 1 c. à table d’huile végétale
- ½ tasse d’eau tiède
- Beurre végétalien
Mélanger la farine et le sel quelque instant.
Ajouter l’huile et bien l’incorporer au mélange avec les doigts.
Faire un trou au milieu de la farine et ajouter 1 tasse d’eau tiède.
Pétrir la pâte jusqu’à un mélange homogène et une belle pâte. Dans le cas où la pâte reste trop collante, il suffit de rajouter un peu de farine au mélange, jusqu’à la consistance désirée.
Verser un filet d’huile sur la pâte et badigeonner toute la surface en contact de l’air.
Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Entre-temps, préparer la farce de tofu à l’indienne.
Pour la farce de tofu :
- 1 petit oignon ciselé
- 1 carotte râpée
- ½ bloc de tofu extra-ferme râpé
- 1 petite pomme de terre cuite et pilée
- ¼ tasse de petit pois surgelés
- ½ c. à table de gingembre frais râpé
- ¼ c. à thé de curcuma moulu
- ¼ c. à thé de poudre de chili
- ¼ c. à thé de coriandre moulue
- ½ c. à thé de garam masala VeganWave
- ½ c. à thé de cumin moulu
- Sel et poivre, au goût
Dans un poêle, faire chauffer l’huile et faire dorer les oignons.
Ajouter le gingembre, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre, le garam masala, le cumin et le sel & poivre, bien mélanger et laisser cuire 1 minute.
Ajouter le tofu râpé et la carotte râpée. Cuire encore 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre pilées et les petit pois. Bien mélanger et réserver.
De retour à la pâte :
Après son temps de repos, diviser la pâte en 4 parts égales.
Rouler la pâte en couche très mince et badigeonner de beurre végétalien.
Pour replier la pâte, je vous suggère de la rouler en petit cylindre en premier lieu et de la rouler sur elle-même ensuite (comme un escargot). L’idée ici est qu’on veut que le beurre soit bien réparti en plusieurs étages dans la pâte pour donner un effet feuilleté lors de la cuisson.
Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes, toujours couvert d’un linge humide.
Préparation des parathas :
Prendre une boule de pâte et l’étendre au rouleau pour former un cercle d’environ 9 pouces de diamètre.
Mettre environ ¼ tasse du mélange de la farce au centre.
Replier la pâte en 4 sur la farce.
Cuire le parathas farçi dans une poêle antiadhésive à feu moyen, sans corps gras.
Retourner le parathas après quelques minutes et ajouter une petite quantité de beurre végétalien pour terminer la cuisson.
Servir les parathas avec vos crudités préférées!
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