Catégorie : Plats principaux

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Recette de chili vegan & son pain de maïs

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Un classique indémodable par chez nous est cette recette de chili vegan! Cette version de la recette est très nutritive, puisqu’elle contient du quinoa et des lentilles vertes. Avec un pain de maïs en accompagnement, c’est tout simplement décadent (et ça fait différent du riz blanc en à-côté!)

Vous n’avez pas de céleri ? Utilisez du zuchini, ou tout autre légume! Vous n’avez pas d’haricots noirs ? Ce n’est pas grave, prenez des pois chiches ou des haricots rouges à la place! J’aime bien varier les ingrédients en fonction de ce que j’ai déjà sous la main. N’hésitez pas à faire de même, en autant que les épices de bases y soient, la saveur sera au rendez-vous!

Pour le chili vegan

Ingrédients :

  • 1 oignon, coupé en dés
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 2 c. à thé de poudre de chili mexicain
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée ou 1 c. à thé de coriandre sèche moulue
  • 20 grammes de chocolat noir (au moins 70%)*
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1 conserve de 796 ml de tomates en dés
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de lentilles vertes sèches
  • 1/2 tasse de quinoa (non-cuit), bien rincé
  • 1 tasse de maïs en grain (surgelé ou en conserve)
  • 1 conserve de 540 ml d’haricots noirs
  • Sel & poivre, au goût

*Pour le chocolat noir, 20 gr. correspond à environ 2 c. à soupe de mini-pépites ou bien 6 petits carrés d’une barre Lindt

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire brunir l’oignon dans un peu d’huile végétale. Ajouter la carotte et le céleri et cuire 1-2 minutes supplémentaires.
  2. Ajouter les épices sèches (poudre de chili, cumin, paprika et coriandre SEULEMENT SI vous utilisez celle sèche) mélanger pour bien enrober les légumes.
  3. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, la pâte de tomate, les lentilles vertes, le quinoa, le sirop d’érable, le chocolat noir et le sel & poivre.
  4. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes. Il faut cependant brasser le chili assez souvent afin d’éviter que le quinoa et les lentilles collent dans le fond. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au besoin (le quinoa et les lentilles vont absorber beaucoup de liquide).
  5. Pendant ce temps, vous pouvez commencer la préparation du pain de maïs (les étapes de préparation sont décrites un peu plus bas)
  6. Ajouter le maïs en grains, les haricots noirs et la coriandre (si vous utilisez de la coriandre fraîche) et laisser mijoter pour un autre 15 minutes.
  7. Avant de servir, rectifier les assaisonnements au besoin. Servir avec une part de pain de maïs, des flocons de levure nutritionnelle et/ou du fauxmage de votre choix! De mon côté, j’ai testé le fauxmage cheddar râpé de Violife et il a amplement passé le test de goût!
Bol de chili mexicain vegan, accompagné d'un pain de maïs et de fauxmage cheddar Violife

Pour le pain de maïs

Ingrédients :

  • 3/4 tasse de farine de maïs
  • 3/4 tasse de farine de blé (blanchie ou blé entier)
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à soupe de sucre granulé
  • 1/2 tasse de lait végétal, sans saveur et non sucré (j’utilise du lait de soya Natura)
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile végétale

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400° F
  2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une consistance homogène
  3. Huiler le fond d’un plat allant au four (environ 8″ x 8″ – j’utilise un plat en Pyrex) et y verser le mélange
  4. Enfourner pour 30 minutes
  5. Après la cuisson, les bords du pain devraient être brunis et croustillants
  6. Retirer du four et couper en 9 parts
  7. C’est tout, le pain est prêt à accompagner le chili! Servi chaud, avec un peu de beurre végétal, ce pain est une tuerie!!!

Bon appétit! 🙂 Retrouve-moi sur Instagram, Youtube et Facebook! Si tu testes cette recette de chili vegan, n’hésite pas à me tagguer sur tes photos!

Tu as aimé cette recette ? Transforme ton souper en fiesta mexicaine et fais cette salade festive mexicaine en accompagnement! 

Gros plan sur recette de chili mexicain vegan, avec pain de maïs
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Pâté au poulet végétalien

Pâté au « poulet » végétalien, à base de tempeh

Voici ma version de pâté au « poulet » végétalien, qui saura même convaincre les non-végés!

J’ai longtemps hésité à me lancer dans la confection de plats en crème végétaliens. Il faut dire que j’ai un vague souvenir d’une émission de cuisine que j’écoutais quand j’étais petite, dans laquelle on avait testé des sauces Alfredo à base de laits végétaux…. Laissez-moi vous dire que les résultats furent désastreux et que je suis restée marquée avec cette fausse croyance que le lait végétal n’était pas bon à cuisiner!

Bon, bon, bon, je m’éloigne du sujet principal, mais tout ça pour dire que le marché de produits végétaliens s’est beaucoup amélioré dans les dernières années, donc j’ai vraiment pu y trouver mon compte pour cuisiner de bons repas crémeux à souhait!

Pour ma part, j’utilise toujours du lait de soya non sucré, sans saveur (parce qu’un pâté au poulet végétalien avec du lait de soya à la fraise, ça goûte ordinaire mettons!), ainsi que la crème de soya Belsoy.

Par ailleurs, dans la recette j’utilise du tempeh, mais la recette est tout aussi délicieuse avec des lanières de foulet Gardein ou Lightlife.

Une portion de pâté au poulet végétalien.

Ingrédients

  • 1 bloc de tempeh de 240 g
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de céleri, coupées en petits cubes
  • 2 carottes pelées et coupées en petits cubes
  • 3/4 tasse de petits pois surgelés
  • 3/4 tasse de maïs en grain surgelé
  • 1/2 tasse de beurre végétal
  • 1/2 tasse de farine
  • 2 tasses de lait de soya, non sucré et sans saveur
  • 1/2 tasse de crème de soya Belsoy
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 c. à table de thym déshydraté
  • 1/2 c. à table de persil déshydraté
  • 1 c. à table d’herbes salées du Bas-du-Fleuve*
  • Poivre, au goût
  • Pâte à tarte, maison ou du commerce (pour ma part, je fais la recette de pâte de La Cuisine de Jean-Philippe)**

*Les herbes salées du Bas-du-Fleuve sont facultatives, mais elles ajoutent un petit quelque chose à la recette! Si vous en n’avez pas sous la main, simplement les remplacer par du sel, quantité en fonction de vos goûts.

**Comme sur mes photos, j’aime bien préparer ce repas dans un plat en verre allant au four de 7 pouces X 11 pouces. Si vous désirez opter pour le format rond, j’estime que vous aurez besoin de 2 grands fonds de tarte pour mieux répartir la quantité de la préparation.

Pâté au poulet végétalien - plan rapproché

Préparation avant cuisson au four

  1. Remplir une casserole de grandeur moyenne d’eau et porter à ébullition. Faire bouillir le bloc de tempeh pendant 10 minutes.
  2. Réserver le bloc de tempeh et vider l’eau de la casserole. Laisser le tempeh refroidir légèrement avant de le couper en petits cubes.
  3. Dans la même casserole, faire brunir l’oignon dans l’huile végétale. Ajouter les céleris et les carottes et cuire 2 à 3 minutes. Réserver dans un autre bol.
  4. Toujours en conservant la même casserole, à feu moyen-fort, ajouter le beurre végétal, le laisser fondre complètement et ajouter la farine. Bien mélanger avec un fouet.
  5. Ajouter un peu de lait végétal et fouetter jusqu’à consistance lisse. Répéter cette étape plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de lait et en fouettant constamment, pour éviter que la sauce colle.
  6. Ajouter la crème de soya, la muscade, le thym, le persil, les herbes salées ainsi que le poivre, réduire le feu et cuire encore quelques minutes pour que la sauce épaississe.
  7. Quand la sauce est arrivée à consistance désirée, ajouter le tempeh, l’oignon, le céleri, les carottes, les petits pois et le maïs. À noter qu’il n’est pas nécessaire de décongeler les petits pois et le maïs avant de l’ajouter.
  8. Fermer le feu et réserver la préparation, en attendant de préparer les fonds de tartes.

Voilà, c’est prêt! 🙂 J’espère que cette recette vous réchauffera le coeur, comme elle le fait pour le mien et celui de ma famille!

N’hésitez pas à prendre votre version de cette recette de pâté au « poulet » végétalien en photo et de la partager sur les réseaux sociaux, en me tagguant dessus! Vous pouvez me retrouver sur Instagram et sur Facebook !

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Sauce à spaghetti végé aux boulettes d’aubergine

Ce que je préfère de l’automne : LA BOUFFE! J’adoooore me faire des après-midi popotte (seule, en famille ou entre ami.e.s.) et faire mijoter mes plats. Ça sent bon dans la maison et c’est rassembleur. Aujourd’hui, je te partage ma recette de sauce à spaghetti végé aux boulettes d’aubergine.

Aussi, je tiens à préciser que par préférence personnelle, j’aime bien passer tous mes légumes rapidement dans mon robot culinaire pour les réduire en petits morceaux, plutôt que de les couper en dés. Je préfère la texture que ça donne à ma sauce et aussi, c’est pas mal plus rapide! Mais vas-y avec ce que toi tu préfères et surtout, amuse-toi à le faire!

Pour les boulettes à l’aubergine, elles sont facultatives à la recette, mais elles valent la peine de l’essayer! Elles sont simplement délicieuses et s’accompagnent à merveille avec la sauce. Elles pourraient tout aussi bien être cuisinées et dégustées dans une autre recette : par exemple, un sandwich grec dans un pain pita ou bien dans un bol d’abondance!

Ingrédients

Pour la sauce

  • 796 ml (1 conserve) de tomates broyées
  • 156 ml (1 petite conserve) de pâte de tomates
  • 680 ml (1 bouteille) de coulis de tomates
  • 680 ml d’eau (remplir la bouteille de coulis de tomates une fois qu’elle sera vidée dans la recette. Cette étape permettra aussi de rincer la bouteille, sans gaspiller une seule goutte de coulis)
  • 1 tasse de PVT (protéine végétale texturée)
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 2-3 tomates séchées dans l’huile, coupées en fines lanières
  • 1-2 gousse.s d’ail*
  • 1 oignon
  • 1 zucchini de grosseur moyenne
  • 3 branches de céleri
  • 4 carottes de grosseur moyenne
  • 1 poivron (vert, jaune, rouge : celui que tu préfères!)
  • 1 barquette de champignons*
  • 1 c. à soupe de sauce chili
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce HP
  • 1 c. à soupe d‘épices à marinade, à mettre dans un sachet ou une boule pour le thé
  • 1 pincée de piments broyés
  • 1 c. à soupe de basilic séché (ou frais)
  • 2 c. à soupe d’herbes italiennes
  • 4 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Pour les boulettes d’aubergine

  • 1 aubergine de grosseur moyenne, coupée en 2 sur le sens de la longueur
  • 1 oignon, coupé en 4
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • 1 c. à soupe de tahini
  • 1/4 de tasse de chapelure de pain végétalienne
  • Environ 1 tasse de farine de pois chiche
  • 1 poignée de basilic frais (ou 1 c. à soupe de basilic séché)
  • Sel & poivre, au goût
  • 2 tomates séchées dans l’huile (facultatif)
  • 1/4 de tasse d’artichauts marinés (facultatif)
*Pour les gousses d’ail : Vous le savez, je ne suis pas très fanatique de l’ail. En fait, on ne le digère pas du tout à la maison. Personnellement, je n’en mets jamais dans mes recettes, mais si c’est une saveur que vous aimez, rien ne vous empêche d’en rajouter.
*Pour les champignons, si achetés en vrac : une barquette correspond à 227g ou environ 10-12 champignons moyens.
*Pour le sel, j’aime bien utiliser les herbes salées du Bas-du-Fleuve pour ce genre de plat mijoté. Les herbes salées sont un mélange bien québécois, de légumes, d’herbes et de sel. Bien qu’ils soit originaires du Bas-du-Fleuve, il est très facile de trouver les herbes salées dans n’importe quelle épicerie, partout au Québec.

Préparation

Pour la sauce à spaghetti

  1. Dans une grande casserole, verser un filet d’huile et faire dorer les oignons feu moyen pendant quelques instants
  2. Ajouter les tomates séchées dans l’huile et laisser cuire environ 2 minutes
  3. Ajouter tous les autres légumes et bien mélanger. Cuire environ 4-5 minutes
  4. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la cassonade et le vinaigre
  5. Porter à ébullition à feu moyen fort, puis réduire le feu à doux
  6. Laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et ait épaissie. Mélanger une fois de temps en temps
  7. Retirer la boule à thé (avec les épices à marinade) et ajouter la cassonade ainsi que le vinaigre. Bien mélanger
  8. Si vous choisissez de faire les boulettes, c’est à ce moment que vous pouvez les ajouter à la sauce et laisser le tout mijoter 30 minutes. Attention, une fois qu’elles sont dans la sauce, il est préférable de la mélanger délicatement. Si ce n’est pas le cas, la sauce est prête à être dégustée sans boulettes et à être empotée!

Pour les boulettes d’aubergine

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis en silicone, mettre l’aubergine et l’oignon. Enduire d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer
  2. Quand le four est chaud, mettre l’aubergine et l’oignon au four pour 1h. Retourner après 30 minutes de cuisson
  3. Sortir du four et laisser refroidir un bon moment avant de manipuler
  4. Dans le socle du robot culinaire, ajouter la chair de l’aubergine (la peau devrait s’enlever assez facilement suite à son passage au four) et l’oignon
  5. Réduire en purée. Ensuite, ajouter le tahini, le basilic, les tomates séchées et les artichauts, si désiré, et remettre le robot culinaire en action pendant 5 à 10 secondes
  6. Ajouter le reste des ingrédients. Pour la farine de pois chiche, je vous suggère d’y aller graduellement ; selon la grosseur de votre aubergine, il se pourrait que ayez besoin d’en mettre un peu plus ou un peu moins. L’idée, c’est d’avoir une consistance assez ferme pour y former des boulettes.
  7. Quand la préparation est prête, verser une bonne quantité d’huile dans le fond d’une poêle, afin d’en recouvrir le fond. Je vous suggère de ne pas allumer le rond immédiatement. Former les boulettes et les déposer dans la poêle, en laissant un espace pour ne pas qu’elles collent. Si votre poêle est trop petite, faites cette étape en 2 ou 3 fois. Vous pouvez les faire de la grosseur de boulettes désirée; pour ma part, j’ai environ une vingtaine de boulettes moyennes.
  8. Démarrer le feu à intensité moyennement forte et faire cuire les boulettes. Ils faut les retourner souvent pour qu’elles soient bien grillées de chaque côté et qu’elles forment une croûte pour qu’elles se tiennent plus facilement.
  9. Une fois que toutes les boulettes sont prêtes, vous pouvez les déposer dans votre sauce à spaghetti ou les déguster autrement.

C’est tout! Ça peut sembler compliqué, mais en réalité c’est juste qu’il faut plusieurs ingrédients. Promis juré, le mélange de tous ces ingrédients te donnera un résultat sublime et cette recette deviendra ta favorite! 😉 En plus, c’est le genre de recette que l’on fait en grande quantité pour conserver longtemps, alors c’est gagnant-gagnant.

J’espère que tu l’aimeras! N’hésite pas à la prendre en photo et m’identifier dessus, que ce soit sur Instagram ou Facebook!