Catégorie : Déjeuners

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Fèves végé à l’érable à la mijoteuse

Les binnes dans le sirop : un grand classique de chez nous! Du plus loin que je me souvienne, mes 2 grands-papa avaient LEUR propre recette et on mangeait des binnes aux grandes occasions! Dans la version « originale » les binnes sont cuites avec des morceaux de lard (d’où le nom fèves aux lard) mais dans ma version, elles sont, bien évidemment, véganes! Mon secret est d’y ajouter quelques gouttes de fumée liquide, rappelant un goût de jambon ou de lard salé.

La recette est quand même longue à faire, à cause du temps de trempage et du temps de cuisson. Cependant, elle n’est vraiment pas compliquée!! J’aime bien faire la cuisson pendant la nuit, de cette façon les binnes sont prêtes pour le brunch du matin et que dire de la délicieuse odeur qui flotte dans la maison en se réveillant!

bread food brunch table
Photo de Daria Shevtsova sur Pexels.com
La recette donne 8-10 portions d’environ 1/2 tasse.

Ingrédients :

  • 2 tasses de haricots blancs de type Navy
  • Eau de trempage
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 1/4 de tasse de pâte de tomate
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de mélasse blackstrap*
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe de beurre végétal
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • Sel et poivre, au goût
  • Une dizaine de gouttes de fumée liquide
  • Eau de cuisson (environ 4 tasses)
*La mélasse blackstrap (aussi connue sous le nom de mélasse verte) est plus nutritive que la mélasse de fantaisie, notamment pour sa valeur élevée en fer. Son goût est très amer et beaucoup moins sucré que la mélasse de fantaisie. Personnellement, j’aime beaucoup le goût de mélasse qu’elle apporte dans la recette, mais si c’est moins dans vos cordes, vous pouvez simplement mettre 1 c. à table au lieu de 2, ou bien de la substituer par de la mélasse de fantaisie!

Photo de la recette de fèves vergés à l'érable, à la mijoteuse, accompagnées de rôties.

Préparation :

  1. La première étape est de bien rincer et trier les haricots blancs. Ensuite, les déposer dans un grand bol et recouvrir d’eau. Il faut que l’eau dépasse les haricots d’au moins 2 à 3 pouces, puisqu’ils vont vraiment gonfler et prendre de l’expansion!
  2. Laisser reposer pour environ 8 heures. N’hésitez pas à ajouter de l’eau en cours de processus si vous constater qu’il semble en manquer.
  3. Après son temps de trempage, égoutter et rincer les haricots et les mettre dans la mijoteuse.
  4. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à la mijoteuse température élevée pendant 8 à 10 heures.*

C’est long, mais c’est pas compliqué! 🙂

*Certaines mijoteuses sont plus puissantes que d’autres : la mienne n’étant pas très forte, un 8 à 10h à température élevé est parfait. Cependant, si votre mijoteuse est plus intense que la mienn, n’hésitez pas à adapter le temps de cuisson ou la température!

Cette recette de fèves végé à l’érable se prêtent bien pour un menu de cabane à sucre : essayez cette soupe au pois végane et complétez votre repas avec ces minis cornets à l’érable!

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Pancakes protéinées à la cannelle

Pour voir la recette en format vidéo, c’est par ici.

Les pancakes sont une de mes choses préférées au monde (#nojoke) parce que j’aime leur côté « fluffy » et le fait qu’elles s’imbibent bien de sirop d’érable. Yuuuuuummy! En plus, c’est toujours possible de faire congeler celles qu’on a en extra et de les décongeler rapidement dans le grille-pain les matins de semaine. L’avantage de cette recette, c’est qu’elles sont préparées avec de la protéine à la vanille VeganWave, ce qui fait en sorte qu’elles sont vraiment soutenantes et pleines de nutriments. Ah oui, et elles sont évidemment véganes! Elles s’accompagnent à merveille avec des bananes et une version de pouding de chia au coconut, mais vous pouvez aussi l’accompagner de votre fruit préféré.

Pour 8 petites pancakes

Pour la pâte à pancakes :

  • ½ tasse de farine de blé entier
  • ½ tasse de farine d’avoine (il s’agit simplement de flocons d’avoine à cuisson rapide, réduit en farine dans le robot culinaire)
  • 1 scoop de protéines à la vanille VeganWave
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 c. à table de sucre de coco
  • 1 tasse de lait végétal, au choix
  • 1 œuf de lin (1 c. à table de graines de lin moulues, mélangées à 2 c. à table d’eau – laisser reposer quelques minutes pour faire épaissir le mélange)
  • 2 c. à table d’huile de coco (réchauffé quelques secondes au four à micro-ondes pour la rendre liquide)
  • Huile végétale ou beurre végétal pour la cuisson

Pour le pouding de chia au coconut (à préparer quelques heures d’avance) :

  • 1 tasse de yogourt végétal nature (j’ai utilisé le yogourt de coco Silk)
  • 1 c. à soupe de graines de chia
  • 1 c. à soupe de noix de coco râpé, non sucré
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable

Suggestions de garnitures :

Bananes en tranches, fruits de votre choix, graines de citrouilles crues, graines de chia, graines de chanvre, etc.

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Préparation : 

Pour le pouding de chia :

Prévoir la préparation un peu en avance pour permettre aux graines de chia de gonfler et de donner la texture de pouding. Il suffit simplement de mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures. Vous pouvez aussi le préparer la veille, ce sera tout aussi délicieux.

Pour les pancakes :

Dans un grand bol, verser tous les ingrédients secs et les mélanger ensemble.

Ajouter les ingrédients liquides (sauf l’huile de coco) et bien mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter en mince filet l’huile de coco, pour éviter qu’elle fige en grumeaux dans le mélange.

Dans un poêle à feu moyen, étendre un filet d’huile ou un peu de beurre végétal et verser environ ½ tasse du mélange à pancakes.

Laisser cuire tranquillement jusqu’à ce que les côtés de la pancake soient dorés.

Retourner la pancake et faire cuire encore un peu pour obtenir une belle coloration.

Mon astuce : J’aime bien faire cuire les pancakes les unes à la suite de l’autre et les conserver sur une plaque, au four à température minimum, en attendant de les déguster. S’il en reste, je les fais congeler à plat quelques heures et je les transfère dans un plat de congélation. Ça fait une belle alternative aux gaufres ou crêpes du commerce et c’est ultra rapide à mettre dans le grille-pain le matin!

Il ne reste plus qu’à servir! Vous pouvez accompagner vos pancakes de pouding de chia et de fruits de votre choix!

 

 

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Overnight Oatmeal vegan – 3 façons

Pour voir les recettes en vidéo, rendez-vous ici, sur ma chaîne Youtube.

L’overnight oatmeal est super facile à réaliser et il y a des moyens pour les rendre ultra nutritifs! Je vous indique ma recette de base, que vous pouvez  « pimper »  à votre façon, selon vos goûts et je vous propose 3 versions #extrêmedélecte, au cas où vous manqueriez d’inspiration!

Si vous faites les recettes, n’hésitez pas à me tagguer sur vos photos sur les réseaux sociaux!

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Recette de base :

1/3 tasse avoine à cuisson rapide

1/3 tasse de lait végétal au choix

1/2 bloc de tofu soyeux (style dessert), saveur au choix

1 cuillère à soupe de graines de chia

1 c. soupe de graines de lin moulues

1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif, puisque le tofu soyeux est généralement sucré à la base)

J’aime bien ajouter des céréales d’avoine pour bébé enrichies de fer, pour donner un petit boost nutritif dans la recette.

Laisser reposer au réfrigérateur 2 ou 3 heures, ou encore mieux, toute une nuit.

Les recettes se conservent facilement 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Variante #1 : Banane et arachides

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À la recette de base, ajouter 1c. à soupe de beurre d’arachide naturel, 2 dattes dénoyautés et hachées et 1/2 banane en morceaux. Pour cette recette, je vous suggère de prendre le tofu soyeux à la banane. Avant de servir, couper l’autre moitié de la banane et ajouter des pacanes, des amandes en morceaux et pourquoi pas un peu de chocolat noir pour rendre le tout encore plus délicieux!

Variante #2 : Le croquant-coco

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Pour cette variante, je vous suggère de prendre le tofu soyeux à la noix de coco, ainsi que de prendre du lait de coco. Ajoutez-y 1c. à soupe de graines de citrouilles crues, 1/2 banane coupée en morceaux et environ 1/3 de tasses de bleuets, frais ou surgelés. Pour servir, il ne suffit que de topper le tout avec un peu de granola vegan (maison ou du commerce), des copeaux de noix de coco et des amandes grillées.

Variante #3 : La version classique

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Dans cette version, je rajoute 2/3 de tasse de petits fruits, frais ou surgelés, avec 1c. à soupe de graines de citrouilles crues et 1c. à thé de vanille. Le choix de saveur pour le tofu soyeux n’a pas d’importance, tant que c’est une saveur que vous aimez! Avant de servir, je rajoute des amandes grillées et des baies de goji séchées et des fruits frais que j’ai sous la main.

Ces recettes donnent un gruau très consistant (personnellement, c’est ainsi que je le préfère) mais n’hésitez pas à y ajouter un peu plus de lait si vous préférez un résultat plus liquide!