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Bol de falafels et salade de pommes de terre & choux-fleurs au cari

Ce que je préfère depuis que je suis végane, c’est l’expérimentation en cuisine. J’adore trouver de nouvelles façons de consommer ou de présenter mes aliments. Les bols sont un must ici, parce que c’est tellement facile de les adapter en fonction de nos goûts et de ce que l’on a dans le frigo!

Dans cette recette, plutôt que de vous présenter les falafels sous forme de sandwich, je vous les présente sous forme de bol, accompagnés d’une délicieuse salade de pommes de terre et choux-fleurs au cari.

Ingrédients

Pour la salade de pommes de terre & choux-fleurs

  • 3 pommes de terre de grosseur moyenne, épluchées et coupées en gros morceaux
  • 2 tasses de choux-fleurs, coupés en fleurons
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à soupe de poudre de cari
  • 1/2 c. à soupe d’origan séché
  • 1/2 c. à thé de Garam Masala
  • Sel & poivre, au goût

Pour la sauce à salade

  • 1/2 tasse de yogourt nature vegan (j’aime bien le yogourt de coco de la marque Liberté)
  • 1/4 tasse de végénaise
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 c. à soupe de poudre de cari
  • Sel, au goût

Pour les falafels

  • 2 tasses de pois chiches cuits
  • 1/4 tasse de pistaches
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 poignée de persil frais (ou 1 c. à soupe de persil séché)
  • Quelques feuilles de basilic frais (ou 1/2 c. à soupe de basilic séché)
  • Quelques feuilles d’origan frais (ou 1/2 c. à soupe d’origan séché)
  • Sel & poivre au goût
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1/4 tasse de farine de pois chiche
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe d’huile

Pour la sauce accompagnant les falafels

  • 1/2 tasse de yogourt nature vegan
  • 1/2 c. à soupe d’épices grecques
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/4 tasse de concombre râpé ou coupé en très petits morceaux
  • (Facultatif) un peu d’eau pour ajuster la consistance, si désiré

Pour tous les autres ingrédients

Pour composer votre bol, vous pouvez ajouter la verdure et les légumes que vous préférez ou ceux que vous avez sous la main! Dans mes photos, j’ai accompagné mes falafels et ma salade de pommes de terre et choux-fleurs avec du concombre et des épinards. Vous pourriez aussi y mettre des olives, des navets marinés, des tomates, du quinoa, du couscous, etc.

Préparation

Débuter par la salade de pommes de terre & choux-fleurs au cari

  1. Préchauffer le four à 425 F. Dans une casserole remplie d’eau, mettre les pommes de terre et compter environ 10 minutes lorsque l’eau commencera à bouillir. L’idée c’est de ne pas trop cuire les patates, pour ne pas qu’elles s’effritent trop dans la salade.
  2. Dans un grand bol, mélanger les fleurons de chou-fleur avec l’huile et les épices.
  3. Étendre sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis en silicone et faire griller les choux-fleurs pendant 15 minutes.
  4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les rincer à l’eau froide pendant quelques secondes. Réserver dans un grand saladier.
  5. Lorsque les choux-fleurs sont cuits, les ajouter aux pommes de terre dans la saladier et mettre au réfrigérateur en attendant de terminer la recette et pour permettre de refroidir plus rapidement. Attention, de ne pas éteindre le four, pour qu’il soit prêt pour la cuisson des falafels 😉

Préparer les falafels

  1. Mettre les pistaches dans un robot-mélangeur et l’actionner pendant environ 10 secondes, simplement pour les réduire en miettes un peu.
  2. Ajouter les pois chiches, le jus de citron, l’eau, les herbes et le sel & poivre et réduire le tout en purée. Si la consistance semble trop épaisse, ajouter un peu plus d’eau.
  3. Verser la purée dans un grand bol et ajouter la farine de pois chiche, la poudre à pâte et l’huile; bien mélanger. La texture devrait ressembler à une texture de biscuit, la pâte devrait garder sa forme lorsqu’on en fait une boule.
  4. Prendre un peu de pâte et la rouler en boule entre ses mains. La recette donne une vingtaine de petits falafels. C’est possible d’en faire des plus gros, mais attention, il faudra ajuster le temps de cuisson à la hausse.
  5. Placer les falafels sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis en silicone (vous pouvez réutiliser la même plaque et le même tapis que pour les choux-fleurs….#onsauvedelavaisselle 😉) et enfourner pour 20 minutes, en retournant les falafels à la mi-cuisson.

Préparer les sauces et les toppings

Pendant que les pommes de terre et choux-fleurs refroidissent et que les falafels sont au four, vous pouvez en profiter pour couper vos légumes et autres toppings qui accompagneront votre bol. Pour les 2 sauces, il ne suffit que de tout mélanger les ingrédients ensemble.

Vous n’aurez qu’à mélanger délicatement la sauce au cari avec les patates et choux-fleurs, afin de bien les enrober.

Pour la sauce qui accompagne les falafels, vous pouvez la mettre directement dans votre bol avec le reste ou à part, pour y tremper vos falafels.

Monter les bols

Pour la présentation finale de votre bol, laissez aller votre imagination, au gré de vos envies et de votre appétit….c’est correct aussi de mettre le tout pêle-mêle dans votre bol si vous avez trop faim 😏😏

Voilà! Comme j’ai dit plus haut, vous pouvez vraiment l’agrémenter selon vos envies et préférences. Vous pouvez aussi seulement faire les falafels ou seulement faire la salade de pommes de terre et choux-fleurs au cari (qui est très bonne à manger toute seule aussi!).

Bon appétit! 🤗

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Salade tiède de betteraves à l’érable, pommes et carottes

Avec les temps qui courent, il y a eu une énorme vague d’achat local.  C’est effectivement d’une grande importance de consommer des produits qui viennent d’ici (autant en alimentation que pour d’autres secteurs d’activité). En consommant ici, on stimule notre économie (et on ne se fera pas de cachettes; l’économie a besoin d’un bon coup de main ces temps-ci 😅) et on s’assure aussi de réduire le kilométrage parcouru entre le producteur et le consommateur d’un produit.

Aujourd’hui, je te présente donc une recette basée sur 3 aliments bien de chez nous et qui sont encore accessibles à ce temps-ci de l’année : les betteraves, les carottes et les pommes!

Les betteraves et pacanes caramélisées à l’érable, encore tièdes, se mélangent bien à la fraîcheur et au croquant des pommes et des carottes. Et le tout est, bien sûr, rehaussé avec du délicieux vinaigre balsamique! La recette est parfaite en entrée, en accompagnement ou simplement pour apporter en lunch au travail.

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Ingrédients :

Pour les betteraves caramélisées :

  • Environ 8 petites betteraves, crues et avec la pelure
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Pour les pacanes caramélisées :

  • 1/3 de tasse de pacanes entières (ou de noix de Grenoble)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

Pour la salade :

  • Environ 4 carottes moyennes, pelées et râpées (donne 2 tasses une fois râpées)
  • Environ 2 pommes de grosseur moyenne, coupées en cubes*
  • 1/3 tasse de graines de citrouilles crues

Pour la vinaigrette :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

*Ce n’est pas nécessaire de peler les pommes, c’est plutôt en fonction de vos préférences. De plus, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pommes, allez-y avec ce qui se trouve dans votre frigo! 🙂

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Préparation :

Dans une grande casserole, mettre les betteraves entières avec la pelure (bien nettoyées) et couvrir d’eau. Porter à ébullition et réduire le feu. Faire cuire les betteraves environ 35-40 minutes dans l’eau bouillante. Pour vérifier la cuisson, simplement piquer une betterave avec la pointe d’un couteau; s’il le couteau s’insère facilement, c’est cuit!

Égoutter l’eau et plonger les betteraves dans un grand bol d’eau froide. Laisser reposer quelques minutes (juste assez pour que vous puissiez manipuler les betteraves sans vous brûler les doigts).

Éplucher les betteraves et les couper en cubes d’environ 1 1/2 cm x 1 1/2 cm.

Mettre le tout dans un grand bol et ajouter le sirop d’érable, l’huile et le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober les morceaux de betteraves. Il se peut qu’il y ait beaucoup de de liquide dans le fond du bol; ne le gaspillez pas et conservez-le pour le mélanger dans la recette, à titre de vinaigrette 😉

Étendre le tout sur une plaque allant au four, sur un tapis de silicone (ou un papier parchemin) et cuire au four à 425 degrés F pour 20 minutes.

Entre-temps, préparer le reste de la recette.

Dans un bol, mélanger les pacanes et le sirop d’érable. Après le 20 minutes de cuisson des betteraves, ajouter les pacanes sur la même plaque, bien mélanger avec les betteraves et remettre au four pour 6 minutes.

Dans un grand bol (ça peut être le même que vous avez utilisé pour les betteraves, ça fait moins de vaisselle à salir! 😉 ), mettre tous les ingrédients « pour la salade ».

Une fois que les betteraves et pacanes sont sorties du four, laisser tempérer à l’air ambiant pendant une dizaine de minutes.

Incorporer les betteraves & pacanes ainsi que la vinaigrette au reste du mélange.

Bien mélanger le tout et déguster! 🙂

Pssst… Viens me rejoindre sur Instagram, j’y post parfois des recettes exclusives 🙂 

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Dans ma cuisine: Salade festive mexicaine

J’ai une petite anecdote à propos de cette salade; cet été, mes parents ont organisé une grosse fiesta mexicaine avec plusieurs de leurs amis, qui sont pas mal tous très carnivores. De mon côté, je m’étais préparée des lanières de tofu marinées à la mexicaine pour être en mesure de manger des fajitas, comme tout le monde. Je me suis dit que ça pourrait aussi être intéressant d’apporter une «batch» de salade mexicaine végane, afin d’accompagner mon repas mais aussi en me disant que les gens pourraient y goûter et que ça m’ouvrirait une porte pour parler d’alimentation végé.

Donc, je prépare cette recette, en rationant sur la quantité, parce que je sais pertinemment que les gens n’oseront pas goûter à quelque chose de végane et que ça allait finir avec beaucoup trop de restants de salade.

Et bien, à mon grand étonnement, après le souper il ne restait plus une seule miette dans le bol à salade et en plus, les gens sont venus me voir pour me dire qu’ils l’avaient adorée et qu’ils voulaient la recette! J’étais pas peu-fière de moi! Alors je vous partage ma recette et j’espère que vous la trouverez autant délecte que les amis de mes parents.

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Ingrédients

Pour la salade :

  • Environ 2 tasses de laitue iceberg coupée en morceaux
  • 1 boîte de conserve de 14 oz (398 ml) d’haricots noirs*
  • 1/2 tasse de bruschettas du commerce ou maison
  • 1/2 de fromage feta coupé en cubes (ou la moitié d’un bloc de tofu à la grecque de la marque Unisoy, pour une version végane)
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en 2
  • 1 tasse de maïs en grain**
  • 1/2 tasse d’olives noires tranchées
  • 1 poivron rouge/ ou jaune/ ou orange coupé en morceaux
  • Oignon rouge émincé, au goût
  • 1 poignée de coriandre fraîche émincée, au goût

*Si vous avez seulement une conserve de 19 oz d’haricot noir, vous pouvez tout de même l’utiliser au complet pour la recette ou la diviser et en garder une partie au réfrigérateur pour une prochaine fois.

**Pour ce genre de recette, je préfère mille fois le maïs surgelé en sac au maïs en conserve. Pour une utilisation rapide, je fais cuire le maïs dans un bol avec un peu d’eau, au micro-ondes et quand les grains sont cuits je les rince à l’eau froide (ou à préparer d’avance et conserver au frigo)

Pour la vinaigrette à la lime et à l’avocat :

  • Le jus de 2 ou 3 limes
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 poignée de coriandre fraîche, au goût
  • 1/2 c. à thé de cumin en poudre
  • Sel & poivre, au goût
  • Eau (à ajuster selon la consistance)

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol.
  • Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre tous les ingrédients pour la vinaigrette, et commencer avec un peu d’eau. Réduire le tout en purée très lisse. Ajouter de l’eau selon la consistance désirée.
  • Assembler le tout, bien mélanger et déguster!

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